 广东人过年过节聚餐必须有一道【鸡】，所谓无鸡不成宴。记得小时候，我家过节前会提前买些食材，因为到了过节的当天所有的食材会升价，对于两个工人养着几个孩子和父母的家庭来说，过节必须精打细算，在我的印象里，我父母很会持家，虽然不富裕，但是过年过节肯定能吃上鸡，我父亲拿手菜就是盐焗鸡，他教会我做简易版也就是用电饭煲做的盐焗鸡。 暑假回丈夫老家，婆婆手把手教了我【客家盐焗鸡】，据婆婆介绍这道盐焗鸡做法不难，先把鸡清理干净，晾干，给整个鸡全身抹一层薄薄盐，腌制后用纸包着放在粗盐里，用中小火煮40分钟，煮好后焖一段时间才取出。我家人特别喜欢盐焗鸡，他们评价：“鸡肉嫩滑，鸡骨头散发着咸香。”只要家人喜欢的，我都愿意尝试愿意，努力把一道菜做得像模像样。  【盐焗鸡材料】 整只鸡 1000克 盐焗鸡粉 15克 沙姜粉 5克 青梅酒 100ML 姜 15克 腌制盐 1000克 八角 10个 【盐焗鸡做法】 1、 整只鸡清洗干净，晾干水。 2、 鸡的全身抹上盐焗鸡粉和沙姜粉，再涂上青梅酒，并且让它浸泡着青梅酒腌制4小时左右。 3、 姜切丝放入腌制好的鸡肚子里，再用烤纸包好鸡。 4、 把粗盐、八角和橙皮一起放在炒锅里，翻炒至粗盐有点点变黄。 5、 放入包好的鸡，鸡的上下左右都要用盐覆盖着，然后用中小火煮40分钟。 6、 煮好后焖片刻，取出鸡，斩件装饰即可上桌。 【制作体会】 1我个人觉得用粗盐制作的盐焗鸡好吃在于，粗盐带出来的咸香，而且鸡用盐焗鸡粉和沙姜粉腌制过，内外作用下味道升华了，所以我觉得盐焗鸡粉不要太多，否则外面的粗盐再渗透到鸡肉里会太咸了。 2 要放进粗盐前要把鸡用纸包好，避免粗盐弄脏鸡身体，当然也不能为了包好用很多很多张纸，太厚了粗盐无法攻击鸡的身体呀！ 3 我用青梅酒和橙皮是刚好家里有，青梅酒带着青梅的果香，一般用料酒或者白酒就可以了，放进粗盐的八角和花椒。 4 盐焗的时间要根据鸡的大小来定的，煮熟为原则喔，煮好后焖片刻再打开，让倍受盐煎熬的鸡缓缓神。 |
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