奶味特浓，香甜软绵------牛奶排包

　

　　这款牛奶排包奶味特浓，特别软绵，口感也好。面包组织细腻，撕的时候有拉丝的感觉。我实验了几次，感觉不错，分享给大家。

　　

　　依然是中种发酵的面包，虽然耗时长，但是组织细腻，很绵软。一般这种面的配方中的砂糖量都比较大，我减了一些，感觉依然很软很好吃。

　　

　　

　　中种：

　　高粉280g，牛奶212g，酵母6.4g，砂糖15g。

　　主面团：

　　高粉120g，砂糖90g，蛋白60g，奶粉10g，香草精2g，黄油40g。

　　装饰：

　　少量蛋液。

　　

　　做法：

　　1、原料备用。

　　2、黄油软化。

　　3、将中种原料倒入面包机。

　　4、选择和面团程序，开始和面，揉成均匀的面团。

　　

　　5、发酵至约4倍左右大。（或放冰箱冷藏一晚。）

　　6、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

　　7、揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

　　8、揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。然后基础发酵到两倍大小。

　　

　　9、分成8等份，滚圆后松弛15分钟。

　　10、松弛后的面团擀成大的椭圆或方形，然后卷起。

　　11、等距离排入抹了黄油的烤盘中。

　　12、最后发酵至2倍大小。

　　

　　13、均匀的刷上一层蛋液。（我用的剩下的蛋黄，所以后边上色重。）

　　14、烤箱预热180℃，下层，上下火。

　　15、20烤分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

　　16、出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。我用的蛋黄液刷的表面，所以比较重。可以用蛋清，或者一层牛奶液。）