【图文】杏鲍菇豆豉酱的做法

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杏鲍菇豆豉酱

Meggyzhao 菜谱   日志   话题 发表于2014-08-19

“杏鲍菇又被称为“平菇王”、“干贝菇”， 具有杏仁的香味及如鲍鱼的口感。 其肉感肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富， 能烹饪出几十道美味佳肴，同时杏鲍菇还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。”

主料

• 杏鲍菇 (1000克)

辅料

• 酱油 (60克)
• 蚝油 (60克)
• 甜面酱 (40克)
• 糖 (20克)
• 盐 (适量)
• 葱 (一棵)
• 姜 (一块)
• 辣椒粉 (适量)
• 熟豆豉 (适量)

厨具

炒锅

分类

自制食材 微辣 炒 三刻钟 简单难度

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  杏鲍菇洗净
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  全部切成小丁
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  葱、姜切碎末
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  锅中可多放些油，凉油将辣椒粉入锅
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  小火，辣椒粉略变色时，下入姜末
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  煸一分钟后，下入葱末，煸炒出香味
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  将杏鲍菇丁全部倒入锅中，中火煸炒
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  炒出汤汁来，放入白糖
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  倒入酱油、蚝油，翻拌均匀
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  倒入甜面酱，翻拌均匀
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  倒入熟豆豉，翻炒至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上；尝尝咸淡，决定加入多少盐
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  出锅，装盆，晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随取

小窍门：

1. 各种调料可以依据个人口味进行调整，但蚝油必不可少，起到调色调味的作用，如果没有蚝油，可以换成生抽或者蒸鱼豉油，同样味美；不建议放鸡精、味精，会将菇本身的鲜味压住；

 2. 甜面酱和熟豆豉都是为了增加菇酱独特的香味，同时可使酱料浓稠，视个人口味来增加。