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云腿月饼一直都是云南人的最爱，饼皮酥松，甜中带咸，油而不腻，再加上那浓郁的火腿香味，让人欲罢不能。可是月饼本来已经够高糖高热量了，再加上火腿，怎么受得了，然而却还是有那么多人深爱着火腿月饼，它究竟有什么迷人之处呢？ 火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼，是汉族传统节日食品。分酥皮、硬壳、荞面等，其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好是老斤的一斤，最好送礼。 提到云腿月饼，不得不提昆明合香楼，合香楼的创始人胡增贵老先生将云南特有的宣威火腿（云腿）融入到月饼制作中，创制了滇式糕点的代表——云腿月饼。据说慈禧尝了合香楼的云腿月饼，大为称赞。1884年，慈禧太后50寿诞时题写了《合香楼》墨宝赐胡善、胡增贵父子，并诰封父子俩承袭奉直大夫，自此昆明合香楼的名声享誉全国。 云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。 由于和面时掺入了猪油，烤制后的云腿月饼外壳酥脆棕黄，咬一口，馅料里既有火腿的咸香又有冬蜜的甜腻润滑，滋味丰富，味蕾多变，完全不同于广式月饼一味的甜。 饼皮
肉馅
上等的火腿，独特的工艺，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷……让你流连忘返。 如果你看到了这里，证明你对我这篇文章或这个“玩转云南”的媒体号感兴趣，那么欢迎关注《玩转云南》微信公众号：wanzhuanyunnan |
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