吃泡面，得重病？先不论这种语焉不详的流言真实度有几何，即使这些重病事例全部千真万确，也未必代表是吃泡面造成了那些疾病。甲乙两件事先后发生，并不能证明必然是甲导致了乙。泡面的发明人安藤百福（Momofuku Ando）多年来几乎每日都吃泡面，直到他逝世前几天也照吃不误[1]。安藤百福享年97岁，莫非我们也要把他长寿的原因归于泡面？BHT究竟是何物?BHT，全名2,6-二叔丁基对甲酚（Butylated Hydroxytoluene），实际上是一种能与自由基反应的抗氧化剂。油脂在储存过程中很容易被氧化，而氧化产物不仅影响油的口味，而且，往往在“坏”到能被口味感知之前，已经有了相当含量的对健康有不利影响的氧化产物。因此，不加抗氧化剂会给食用者带来健康风险。当BHT与油脂同时存在时，氧气会优先氧化BHT，客观上起到防止油脂氧化变质的作用。因此，油脂含量高的食物中常添加BHT，此外，BHT在化妆品业、制药业、化工业中也都有广泛应用。 BHT的致癌性至今仍有争议，证明BHT增加罹癌几率与降低罹癌几率的研究都有。[2] 此外，由于证据显示BHT有抑制病毒与细菌的作用，有研究者正实验用BHT治疗疱疹与艾滋病。[3] 1999年粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）把BHT的每日容许摄入量定在0.3 mg/kg体重。根据中国1992年提交的数据，中国人均摄入BHT大约在0.016 mg/kg体重，约为容许摄入量的二十分之一。 [4]截止目前，BHT依然属于FDA批准的正规食品添加剂。[5]加拿大也将其列为食品添加剂中的抗氧化剂。[6] 在没有更多科学证据证明BHT的安全性有疑虑之前，没有为之过分担忧的必要。 碗面的蜡会在胃里形成一层蜡膜？至少10年前的网络上已经在流传这个谣言，也算是谣言中的老资格了。然而，碗面的碗所用的材质一般是聚苯乙烯（Styrofoam），这种材质本身已经足够耐热防水，何况在高温下融化的蜡很可能会影响泡面的口感。权衡利弊，没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。退一步，即使真的存在蜡，大部分食用者也不会因为吃下蜡而带来健康问题。其实，有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡（carnauba）。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成年人摄入蜡后并没有任何不良后果，当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。 吃下去的蜡很快会随着其他不能消化的食物残渣一起排出体外。[7]参考资料：[1] Momofuku Ando: http://en./wiki/Momofuku_Ando[2] Butylated hydroxytoluene:http://en./wiki/Butylated_hydroxytoluene [3] BHA and BHT: http://chemistry./od/foodcookingchemistry/a/bha-bht-preservatives.htm[4] EVALUATION OF NATIONAL INTAKE ASSESSMENTS OF BUTYLATED HYDROXYTOLUENE:http://www./documents/jecfa/jecmono/v042je24.htm[5] Food Additive:http://www./Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/FoodAdditiveListings/ucm091048.htm[6] Food additives permitted for use in Canada: http://www.hc-sc./fn-an/securit/addit/diction/dict_food-alim_add-eng.php [7] snopes-noodles: http://www./food/warnings/noodles.asp 内容来源： 吃泡面要当心?游识猷，果壳网谣言粉碎机 |
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