黑糖话梅的做法
【黑糖话梅】的做法 (可制作15-20块) 材料: 调味料: 做法: 1.淀粉在干锅中用小火炒熟,盛出来备用。梅子和话梅干(煮汁用)放在100毫升的清水中,大火烧开后转小火,继续煮10分钟后关火。
2.倒入红糖,充分地搅匀。
3.往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖,搅拌均匀后开小火慢煮。
4.不停地搅拌,待糖浆的温度升至151.7度时关火,加入柠檬汁。
5.将话梅干(糖块用的部分、无需浸泡)剪成小块,放在干净耐热的模具里。
6.迅速地倒入糖浆。
7.放在常温下一会儿即可冷却、成型。
8.待确定糖块已经成型后,倒扣出来就可以了。最后用烘焙纸逐一地包裹起来以便存放。
1.熬糖浆时,一定要不停地搅拌,这样可以使糖浆均匀地受热,不会出现局部焦化的现象。 2.糖浆加热后,升到100度是很快的,而后温度的上升速度就会变慢,始终要用小火慢慢地熬。如果温度不够就关火了,糖块儿吃起来会粘牙。 3.糖浆在不同温度下的状态:120摄氏度时,表面出现密集的小泡;130摄氏度时,大泡和小泡都有,且糖液变得很难搅拌;140摄氏度时,出现均匀的大泡。
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