|
1、白砂糖1份，清水一份。 2、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。 3、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。 4、糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。 5、开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。 6、着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。 7、这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。 8、放在阴凉的地方冷却，越过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。 9、熬制好的糖饼应该清亮透明，有晶莹剔透的感觉，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。 10、糖块的存放。熬制好的糖块不能露天存放，因为糖具有吸湿性，很容易吸潮而变黏，导致无法使用。最好找一些结实的密闭的袋子乘放，以保持干燥。质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。 熬糖稀为什么放醋熬糖稀放醋容易凝固，味道会更好。熬糖是为了做糖葫芦，你可以使用冰糖，也能使用细砂糖，然后添加适量的水用铲子搅拌，使糖与水充分混合，开中火加热，糖水从小泡变成大泡的时候，用牙签沾糖浆放入水中能结晶时，即可关火。 制作糖葫芦，熬糖是关键一步，当然，还要准备好山楂。山楂要清洗干净，将山楂上面的脏东西全部清除掉，不要留下任何泥土。之后沥干山楂上面的水分，用竹签子将山楂串成串。接下来准备冰糖或细糖，放到锅里熬制，熬到有细密的小气泡，颜色微黄就可以了。 将串好的糖葫芦放到糖浆，然后拿出来放在烤盘上冷却，这样糖葫芦就做好了。糖葫芦上面的糖分比较多，并且山楂含有大量的酸性物质。不管是酸性物质还是糖分，都对牙齿有刺激性，损害牙齿健康，因此不可吃太多。 熬糖的时候需要注意，应该用小火慢慢熬制，这样熬制出来的糖浆口感更好。除了山楂之外，还可以用草莓代替，或者是圣女果、猕猴桃等，口感会不一样。 |
|
|
