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花生
玉米淀粉
白砂糖
清水
1.花生放入烤箱中烤熟,中间要取出翻动,使其受热均匀。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音,闻到明显的花生香味时即可。
2.把玉米淀粉放入烤盘中,放入烤箱中烤熟。
3.清水和白糖同时倒入锅中,大火煮开,转中小火。
4.熬啊熬,边熬边拿木铲,顺同一方向搅拌,马上要出现大泡了。
5.待糖浆开始起大泡,拿起铲子糖浆可成线往下流,改成小火。
6.倒入花生,迅速在糖浆中搅拌,让花生均匀裹上糖浆。用筛网筛入淀粉,迅速地搅拌。待花生表面都裹满糖霜,且明显能感觉到变得干脆的时候,即可关火盛出。
7.把炒好的挂霜花生用筛网去掉多余的淀粉即可。
来自: 思明居士 > 《食酒》
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