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——巴黎车轮泡芙—— 食材 12个量
馅料
做法 ①先将水、黄油加入锅内， 煮至黄油溶化。 ②加入 砂糖、盐煮至沸腾。 ③将低筋面粉过筛后加入，边煮边搅拌均匀。 ④稍作冷却后，分次加入鸡蛋，搅拌均匀。 ⑤加入泡打粉，搅拌均匀。 ⑥装入裱花袋内，用锯动物花嘴在铺有高温布的烤盘内挤O形。 ⑦在表面撒上杏仁片，做装饰用。 ⑧以上200℃下190℃烘烤大约18分钟。 ⑨出炉冷却后，用锯刀将其从中间横切为上下两片。 ⑩用裱花袋装入馅料挤在上面，摆上水果。 将另一片盖在上面。（也可以在表面撒上适量的糖粉） 馅料制作 ①先将蛋黄打入锅内，再加入砂糖，搅拌至砂糖溶化。 ②将低筋面粉、玉米淀粉加入，搅拌均匀备用。 ③将牛奶煮至沸腾，边煮边搅拌至浓稠状，加入上述面糊，再加入白兰地搅拌均匀。 ④将鲜奶油打发后加入，搅拌均匀即可使用。
注意事项 ◆在煮制牛奶的时候一定要将牛奶煮开。 ◆加入鸡蛋的时候要根据面糊的浓稠度来定。（面糊不可太稀） ◆烘烤的时候烤箱的底火不可太低。 ◆挤圈形的时候要保持大小一致。 ◆煮制馅料的时候，面糊不可煮至焦化。 ◆根据个人喜好，可以摆放其他品种的水果。
——提拉米苏——
食材 6寸正方形模具（切8块）
做法 ①意大利软乳酪和糖粉，搅打1分钟。 ②加入30毫升咖啡，搅拌均匀。
③把打发鲜奶油和15毫升酒放入乳酪中，搅拌均匀。 ④把剩下的咖啡喝和咖啡酒放入一个浅碟子中拌匀。
⑤碟子的大小比手指饼干宽一点就够了。把饼干一面蘸上咖啡与酒的混合物，在模具中排列一层。 ⑥挤上一层乳酪混合物加到饼干上面，整平。
⑦把剩下的饼干再在咖啡混合物里蘸一面，排列一层在上面，抹平。 ⑧放入冰柜冷藏，脱模切成长条状。
⑨表面撒上巧克力碎屑、可可粉。
——香草朗姆苹果派——
食材 派皮
馅料
混合蛋糊
做法 混合蛋糊 ①先将鸡蛋液打散，加入绵糖搅拌至糖化。 ②将香草荚籽取出，和黄油加入搅拌均匀。
③将香粉加入搅拌均匀。 馅料 ④将苹果切开，去除内部的籽，切成块状，放入锅内，加入绵糖和黄油，煮至糖的颜色变红。
⑤加入朗姆酒，搅拌均匀备用。 派皮 ⑥将黄油、盐与过筛糖粉搅拌至乳化状。
⑦分次加入鸡蛋搅拌均匀。 ⑧将低筋面粉、杏仁粉和香粉过筛后一起加入，拌成面团状。
⑨将其松弛10分钟左右，擀开至4mm厚的面皮。 ⑩将其放在派盘内，去掉多余的面皮，
再将边缘进行修整，并用叉子在底部打上小孔。 在表面摆上煮好的苹果块。
挤上混合的蛋糊，轻轻将其整平。 以200/180℃烘烤大约20分钟，出炉后在表面看刷上光亮剂即可。
注意事项 ◆搅拌面团的时候，配方中的黄油不需要搅拌太发，以免在烘烤的时候 会因膨胀而使形状改变。 ◆面皮的厚薄度要控制得当。 ◆苹果在煮制的时候表皮要稍微煮的有焦化状。 ◆加入的馅料不要太多。 |
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