?烘焙DIY：怎样烤出曲奇清晰漂亮的花纹：巧克力曲奇

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曲奇，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异。可是，曲奇面糊挤在烤盘上漂亮的花纹很好看，一放入烤箱，就悄悄地“消失”了，或者变样了，绝对是心中难以言喻的痛。

怎样烤出清晰漂亮的花纹：

【黄油的打发】

黄油打发程度越高，面团的延展性越好。彻底的打发黄油，会让曲奇面团往花纹消失更快的方向发

【面粉的筋度】

面粉筋度越高，面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。

【面团的含水量】

含水量越高，延展性越好。审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

【烘焙的温度】

温度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。

【糖粉的使用】

在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。

糖粉，做曲奇时，如果使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉，那么毋庸置疑，曲奇花纹会消失。

【 巧克力曲奇 】

材料：低筋面粉180克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，可可粉20克，香草精3滴。

做法： 1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。

2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。

3、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。

4、把可可粉和低筋面粉混合筛入黄油糊，在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀，成为均匀的曲奇面糊。

5、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。 

6、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

厨房小语：

1、巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

2、可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。

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