做香酥曲奇，花纹不消失，面糊容易挤，记住这几点，保证能成功

曲奇饼干酥香可口，大多数的人都抵抗不了它的诱惑。最初自己做饼干也是因为儿子喜欢吃曲奇，几十块钱买上一斤，“咔嚓咔嚓”10分钟还没到，就光了。后来也知道外卖的曲奇用的黄油都是人工合成的，不健康，所以还是学着自己做了。

最开始的曲奇也是失败了几次才开始慢慢有了悟性，要么挤不出来，要么挤得好好的一进烤箱就化成饼，不知道浪费了多少黄油、多少面粉（心痛）。后来认真分析总结，再制作曲奇饼干时总算是得心应手了。

常言说，“会者不难，难者不会”，什么事情自己学会了以后才知道原来并不是想象中那么难。今天鱼儿做了一款香酥曲奇，也总结了曲奇需要注意的几点，让小伙伴们少走一些我走过的弯路。认真看看，注意一些，再去制作曲奇饼干就完全没有问题啦！

【香酥曲奇饼干】

食材：黄油120克，低筋面粉190克，糖粉55克，细砂糖35克，牛奶50克

制作步骤：1、准备好所需要的食材，最好把每一样食材都用厨房秤称量准确备用，免得制作时手忙脚乱的，容易出错。

2、黄油一定要提前拿出来室温软化，黄油要软化到用刮刀很轻松就能剥开的程度。需要提醒的是：黄油是软化，不是融化。至今还有许多小伙伴把黄油融化了，难怪曲奇本来挤得很好，已经烤箱就成饼了。

3、软化好的黄油稍微打发一下，一次性加入糖粉和细砂糖，不用像加牛奶和蛋液一样分次加入。

4、加入糖分后的黄油继续打发，打发一会儿要停下来，把盆子边角没有打发到的黄油取下来，混合到黄油中间继续打发，直到黄油全部打发，直到黄油体积膨大，颜色变白，开始加入牛奶。

5、牛奶要分次加入，边打边倒，每次混合均匀后再加入下一次的牛奶。不要一次加太多，容易出现水油分离，我大概是分了五六次。打发好的黄油颜色变白，体积膨大了数倍，看起来又白又轻盈，如图中的样子，这样的黄油就打发完成了。

6、现在开始过筛面粉，一次性筛入到打发好的黄油中，这个也不需要分次。

7、用硅胶刮刀轻轻拌匀，不要过度搅拌，搅拌到盆底看不到干面粉就行了。过度搅拌会让面团起筋，影响饼干的疏松。

8、装进提前装了八齿裱花嘴的裱花袋里，垂直挤在铺了油布的烤盘上，油布油纸都是可以的。烤箱提前预热上下火200度，把挤好的曲奇送进烤箱，上下火200度烘烤5分钟定型后，转上下火140度烘烤20分钟就好了。

9、刚出炉的曲奇还不够酥脆，不着急的话，烤箱停止后让曲奇在烤箱中再放上1个小时再取出来，曲奇会特别酥脆，晾凉后的曲奇暂时吃不完记得要密封保存。不过除非你做得多，否则这么好吃的曲奇你一定会吃起来停不下嘴的，不吃完不罢休的哈哈。

10、做香酥曲奇，花纹不消失，面糊容易挤，记住这几点，保证能成功！

小贴士：1、黄油一定要提前软化，并且要软化到位。

2、黄油不能打发过度，但也不能打发不够。

3、加入液体材料一定要分次加入，冬天一定要加温液体，否则很容易出现水油分离的现象。4、筛入面粉后不能过度搅拌，否则面团容易出筋。

5、糖粉和细砂糖需要同时存在，不能相互替换，这是为了平衡曲奇的延展性，颗粒越粗的糖越能够增加面团的延展性，相反，颗粒越细，越能降低面团的延展性。只用糖粉，曲奇不够酥脆，只用细砂糖，花纹容易消失，这就是为什么糖粉和细砂糖同时存在的原因。