影响饼干延展性的因素有哪些？

01黄油的打发

黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。

02面粉的筋度

面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰；(但用高粉并不是我们追求的目标。曲奇一般都是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰？想知道答案么？继续往下看↓↓↓)

03面团的含水量

含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。

04烘焙的温度

温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。