炒芙蓉大虾的做法

炒芙蓉大虾的做法详细介绍

更新于：2015-4-23 11:36:04

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分类标签：补虚养身食谱补阳食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑烹
食材明细
对虾175克
鸡蛋清15克	荸荠10克
料酒15克	味精2克
盐5克	猪油(炼制)75克
淀粉(豌豆)5克	大葱3克
姜3克

炒芙蓉大虾的做法详细步骤

1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成末；将荸荠用刀拍碎抹成泥；大虾肉抹刀切厚片，用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。
2. 把蛋清放入大碗中，加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫升，用筷子搅打均匀。
3. 炒勺上火放入大油，烧至五，六成熟时，将虾片散开下勺，用筷子拨散，滑透倒入漏勺控净油，倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。
4. 炒勺再上火，放大油，油热后，将虾肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固时颠勺翻个，顺着勺沿烹入高汤45毫升，再晃勺翻个，汤收尽即成。

炒芙蓉大虾的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。