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1.牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透
2.煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用
3.取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用
4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟
5.取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟
6.把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成,动筷子吧
来自: 芝润斋 > 《生活》
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