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用老套的话来说，秋天就是收获 的季节。因为有收获，所以秋天也是吃货的季节。只是对于中秋而言，略感有些青黄不接。许多食材已然上市，但到最好吃的时候，还差那么一点点时间。那点时间，却是中秋引发出这一年最有价值的期盼——凡是能实现的，才是最有价值的。 当然中秋更多是一个文化概念， 犹如一个不错的行销方案，需要一点帮助记忆的象征物，我们的传统当然是以吃食来纪念一切，伟大的爱国者投河了，我们吃点粽子吧，苦元者久矣的革命者要搞出点动静，也好，我们吃点月饼，顺便夹个小纸条，搞点小串联。吃水饺，吃馄饨，吃元宵，吃乌饭，吃青团，其实都有说法。我忽然想起有个忠诚的部署被也爱他的君王烧死在山上了，曾经一度有过寒食的概念。大概，毕竟我们不大习惯吃冷东西，所以呢，那个寒食节的概念很快就没有了，连带我老想不起过那个节。这大致给我一个想法，就是假如不能依附于一个好吃的东西，再美好的节日也失去了意义。——情人节需要巧克力和彼此更美味的口条，圣诞节需要肥硕的火鸡，世界其实是相似的，就是味道略有不同而已。 也许气候的变化，如今的中秋也不比过去那样感觉秋风萧瑟了，依旧是短袖拖鞋。不感秋意，假如没有大棚，以及各种催生素，这时候的应季食物，大都才刚刚上市，并非最好的时候，却是最贵的时候。比如螃蟹，脂膏还没有饱满，肉味也不够鲜美，但尝鲜的意味，在于先机。比如那晚一个朋友晚上在家独食，一杯黄酒一只蟹晒张图在朋友圈里，留言要抵十年尘梦，被我揶揄十年尘梦不抵一场卖弄。说说而已，等到自己今年也吃到螃蟹的时候，在一场已经酣饮的酒局之后，深夜回到家中，也是蒸起数只，即便已经不胜酒力，还是开一瓶黄酒出来，配好姜醋——那晚其实多少有点食之无味，但依然不忘贴一张照片在朋友圈里。秋季的深夜，尤其想着他人的关切。 莲藕也不到时候，不够老，不宜做甜糯的桂花糖藕，事实上，家中的桂花也没到开的时候。这时候的莲藕已经不够嫩，嫩到切成薄片，泡在糖水里生吃，只能切成丝炒炒肉丝，也或者斩成细末放油锅里炸成藕团。吃在嘴里，拉出细丝出来。入口有滑腻的口感，适宜看电视时候，做小食。 不过菱角已经到了成熟的时候，现在市面上，流行的是那种两角的老菱，煮出来，牙齿已经咬不动了，需要用刀斩成两截，露出瓷白的菱实，入口粉纠纠的，细嚼舌底回香。不过我更喜欢过去那种三角的菱角，个头不大，吃起来也不大方便，三只角交相护卫，总有一个角会戳到你的口腔。但这又有何妨，将好吃到东西吃到嘴里，总是需要一点过程，有难度才有兴奋度，如追求女生，死缠烂打总比一触即溃的那种要爱的持久一些。三角菱角最好吃的方式就是生吃，清新如一口甜水，汇聚整个夏季池塘上的悠然淡泊。当然，以上是自己剥着吃必要的心理安慰，说的无耻一点，最好吃的方式，当然是有人剥给你吃，我记得那年兴化的一个姨舅舅后娶的媳妇，最是手巧，只一会功夫，剥出一碗出来，吃的我，甚至产生一种打游戏做弊狂虐AI的扭曲快感。 芋头也到上市的时候，大芋头只能做菜，无可说的，小芋头籽清水煮熟，剥开蘸白糖吃，亦是将是甜味入心的最好方法，这种方法，主要一点不感甜腻，反而温润动人。对的，吃芋头籽，还有更好的方式，就是剥好后煮糖芋苗，也是用糖，也就是水煮，却是最美好的江南味道，纯纯的芋香，入口欲融，却不忍太快的咽下。 当然，过中秋节，还是得说月饼，只是，在如今眼花缭乱的美味月饼面前，却有着不好的往昔记忆。 比如五仁月饼后来招到广泛的声讨，可能是被誉为最奇葩的食品之一，那会我读到这些，感到有些解气。小时候，确实最怕吃。月饼分为广式和苏式，五仁月饼应该是苏式的代表，我恰好生在江苏，闪身不及。五仁月饼的做法具体表现在酥皮，和压得实实在在的五仁馅。酥皮的好处是耐存储，坏处是太耐存储，以致好坏不辨。压得实实在在的五仁馅也是同理，和新疆那实在的切糕有异曲同工的地方。然后极高的糖分，过去的人，喜欢甜食，也不怕甜。糖分高，当然也利于储存，好吧，所有的优点都是集中于耐存储一点，就是五仁月饼压根就是战备物资，绝非合口的食品。用途也单调，完全就是中秋的节食，过完节，全无用处。所以日后有许多黑心的厂家，干脆将前年剩下的馅再做月饼，搞出惊天的大案。当然，不适合在这里多谈。我只说吃五仁月饼最恐怖的地方，就是咬过悉悉索索的月饼外干透的酥皮，又咬过结结实实，五仁不分甜的化不开的硬馅。这一切也算了，直到咬到一块软唧唧的东西，惊诧万分，细思才惊觉就是一块肥肉——其余的，你去想象吧。 还好月饼只是中秋的象征，并非全部。中秋节，一定是要供奉月亮。庭院外放一张桌子，放上莲藕，菱角，花生，应季的水果，月饼。点上大香。放到月亮升起来，一轮明月当空，照的庭院也是亮堂堂的，路上已经全无行人，但邻居各家确实灯火辉煌。大家交杯换盏，人声鼎沸，于是庭院供月的清冷小桌比较起来大异其趣。这时候从家宴上抽身出来，在外面小立一会，感觉是一种奇特的清醒。虽然不至于举杯邀明月，对影成三人那么矫情。但宿命感让人多少会有些悲剧意识，过去爷爷奶奶在的时候，一大家子合在一起过中秋，满满两大桌人，热热闹闹。后来爷爷奶奶陆续不在。这种家宴也就不复了，是的，这个时代确实变化太快，诸如人口政策，城市化进程等等，都让过去那样的大家庭变得不再可能。现在过中秋季，一家子就这么几个人，连张圆桌都用不到，简单做几个菜，这么吃吃喝喝，与平常比起来了无特殊。 过去从热闹的家宴中抽身出来独处片刻，以为自有一份情趣。现在想回去，可惜往昔不再。 |
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