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俗话说：“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。”到了秋天，就是吃菌类的季节。要说吃菌类，哪里都比不过云南人民。由于云南地形地貌复杂，是名副其实的“菌类王国”。云南的菌类占了世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。从昂贵稀少的松露，到遍地都是叫不出名字的野生菇，再加上云南特有的丰富多类的烹饪手法，总有一款菌类是你的菜。
之前小煮已经为大家介绍了青头菌、虎掌菌、鸡枞菌的美食。（点击即可查看）今天小煮要再为大家介绍一款名贵稀有的野生食用菌，它就是“四大菌王”之一的牛肝菌。“四大菌王”，听起来是不是很霸气~
肥厚的身体、细嫩的肉质，还有白色、黑色、黄色三色可选。因形似牛肝得名的牛肝菌不仅有着高颜值，还富含蛋白质，具有清热解毒、养血和中、补虚提神等功效。牛肝菌的做法也很多，不仅可以配合火腿、肉片、辣椒爆炒或是与排骨、鸡块等炖汤，还可以做成牛肝菌意面、牛肝菌烩饭等西餐。
不过虽然牛肝菌香甜可口，好处多多，但它也是蘑菇当中毒素最高的存在，烹饪不好可是会残留毒素使人中毒的。今天，小煮就教你怎么处理好牛肝菌，为你带来一道美味的牛肝菌烹鲜鲍。
牛肝菌烹鲜鲍 - 食材 - 牛肝菌 鲍鱼 五花肉 鲜辣椒 干辣椒 花椒 小米辣 姜 葱 小洋葱 蒜 - 做法 - 鲍鱼洗净后去壳，改花刀；五花肉改刀成大小相似的小块；牛肝菌切片；葱姜改刀。 鲍鱼加入料酒、胡椒粉、盐、老抽、生粉抓匀，腌制两三分钟，去除腥味。 五花肉加入十三香、胡椒粉、料酒、老抽、生粉抓匀，使五花肉入味。 低温油锅放入鲍鱼过油，持续十秒，同时不停搅拌，让鲍鱼受热更均匀。 锅中倒油，加热至一百六十度到一百八十度油温，放入牛肝菌，不盖锅盖炸制四十五秒。即可去除牛肝菌中的毒素。 △小煮提示：当油锅冒烟时，温度就差不多够一百八十度了。 将五花肉煸炒制焦黄表面缩小后备用。 锅中留底油烧热，放入辣椒、香葱、姜、蒜、花椒煸香后放入鲍鱼仔、五花肉。加入生抽、老抽、云南红油调味。 最后放入牛肝菌，加入胡椒粉、盐、生抽、辣椒油、红油进行两次调味。这样就可以让海鲜和五花肉的鲜香细嫩与牛肝菌的香甜完美融合在一起。
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