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新鲜食用菌 新鲜的食用菌对保存方式和时效有严格要求，一般在3-7天左右。新鲜菌类口感鲜美，营养丰富，是应季美食爱好者的大爱。 1、新鲜松茸 全世界最好的松茸产地是在香格里拉。每年的七、八、九三个月，是鲜松茸的最佳产季。顶级的鲜松茸几乎全部用于出口到日本和欧美国家。其中日本是全世界松茸的主要消费国。日本人崇尚以形补形，所以它们认为松茸是男性的大补之物。在日本，松茸的吃法多样，有刺身，有烧烤，有焖饭，还有涮涮锅，此外，还用于寿司。 在我国，除了香格里拉是最好的松茸产地，还有雅江、斯达纳、小金等地也有上好的松茸产出。但是最顶级的好货，几乎都销往国外。就连采摘的人自己也舍不得吃，因为太昂贵了啊！而留给国内市场的松茸，一般都是大路货，其品质和出口的根本没法比。 2、新鲜鸡油菌 鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。此菌据说是四大名菌之一。颜色淡黄，略似鸡油。鲜货用来滑炒，味美至极。 3、新鲜虫草花 它属于菌类，是一款被老百姓誉为补品的神奇食材。其实市场流通的多为培殖。 4、新鲜竹笙 中国名贵山珍，形态怡丽，清香袭人，在中国贵州、云南、四川、重庆、湖北、福建、江苏、浙江、台湾、湖南、河南、河北都有分布，以中国西南各省出产的最为名贵。除中国以外，在日本、印度、菲律宾等十多个国家也有发现。 5、鲜舞茸 舞茸在分类学上属于多孔菌目、多孔菌科，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵菇类。它还有一个名字，叫做灰树花。肉质脆嫩，味同鸡丝，有药用蘑菇之称。 6、鲜老人头菌 此菌生长在高海拔山林之中。鲜货肉质细滑鲜美，媲美鲍鱼。故有植物鲍鱼美誉。外形酷似老人头型，系云南独有特产。营养丰富，产季为每年的5月-10月。 7、新鲜珊瑚菇 形同珊瑚，又似龙爪。故又有龙爪菇之称。口感脆爽，水嫩多汁。此菌是生长在水中的一种独特菌类，出品冷菜爆炒均可。 8、新鲜牛肝菌 牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。此菌具有舒筋和血之功效，据传，牛肝菌是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。 9、新鲜鸡枞菌 鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。每年7月生于浅草之中，质细肉厚丝白，味鲜甜香脆。夏季的美食大赏。 10、新鲜黑鸡枞 此菌的提鲜之功，远超味精鸡精之流，因它的谷氨酸钠含量很高。野生的黑皮鸡枞菌由于其营养丰富，味道自然鲜美，鲜货大受美食爱好者的青睐，它也是药食两用的食用菌之一。黑皮鸡枞菌现引入大棚栽培，野生货已少见。市场一般为人工栽培。
11、新鲜白葱菌 云南特有的野生食用菌，是属于牛肝菌的一种，学名叫做“桃花牛肝菌”。半球形的菌盖呈淡黄色，菌肉为白色。生菌香味并不明显，仅有一股淡淡的酱香味。但是做成菜之后味道非常香浓，肉质肥厚，口感也很柔韧嫩滑，其美味丝毫不亚于那些价格昂贵的菌类。但是要注意，白葱菌在没有完全熟透的情况下有一定的毒性，吃了之后会产生幻觉，所以烹饪时一定要注意！
12、新鲜牛排菇 鲜牛排菇最佳产季为7月-10月。此菇肉质较为坚挺，出品时需要长时间焖煨，其肉细滑，香软多汁、久煮不变形略带清甜，有一些胶质感。小编建议最好的做法就是砂锅焖。
13、鲜黑虎掌 此菌形同虎掌，厚实大气。黑虎掌菌是一种比较名贵的食用菌。鲜货可出品铁板和鲍汁扒，出品高端大气上档次。产季为7月-10月。
14、青头菌 青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6～9月出茹。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。
15、见手青 见手青，就是传说中的迷幻蘑菇，在云南，每年都有很多吃了菌子看见小人人的传说，这些传说的罪魁祸首就是见手青。
16、奶浆菌 一种可以食用，且美味的菌种。生长环境需要有很强的地域性和季节性。它最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能，但不可一次过量食用。
17、大红菌 在广西藤县新庆、岭景、象棋和钦州浦北县，有一种珍稀野生菌——红菌。红菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌。
17、北风菌
17、松乳菇 又称“谷熟菌”、'谷黄菌'、'黄谷熟'、'早谷菌'，为红菇科乳菇属的一种野生美味食用菌。它生长在松树林，冬瓜树等阔叶林地上，尤以初秋稻谷成熟之时最多，故称谷熟菌。
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