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还记得小时候，一到雨季，便喜欢背着背篓满山遍野的寻找捡拾野菌。我国国土面积大，森林面积也较多，在加上我国大部分国土又处于温热带气候带，所以有大量的真菌生长。 有很多可食用的野生菌还未实现大规模的人工养植，但其却因味道鲜美、营养价值高而被人们喜爱和追捧。除了松茸，下面这些出名的野生菌，你见过几种？ 1、鸡枞菌 鸡枞菌被称为野生食用菌之王，主要分布在南方省市的森林中，又叫伞把菇、三堂菌、豆鸡菇、白蚁伞等。 鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了它的菌丝体，形成一个共同的生态系统，所以人工栽培很难成功。 鸡枞菌肉质细嫩爽口食用时有类似鸡肉的特殊香味。 2、鸡油菌 鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,鸡油菌也叫杏菌或杏黄菌,分布较广。 鸡油菌比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。 3、牛肝菌 主要有白、黄、黑牛肝菌，主要分布在南方省市。 牛肝菌菌体较大、肉肥厚、柄粗壮，牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。 目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。 4、干巴菌 干巴菌也叫对花菌、马牙菌、牛牙齿菌等，是云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌。 干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。 干巴菌肉质坚韧、干燥、绵长有嚼味，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。 5、奶浆菌 奶浆菌最大的特点就是，菌体破损后会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体，主要生长于在松林或针阔叶混交林。 奶浆菌是比较安全的一种菌子，食用方法很多，可生吃，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。 6、青头菌 青头菌应该是大家比较熟悉的野生菌了，分布较广，喜欢生长在树林中的草丛里。 它是普通杂菌中味道比较好的一种，安全指数比较高 ，食用方法很多，煮、烧、炒、油炸等均可。 注：有一种有毒菌极像青头菌，常混杂在青头菌中，所以户外捡拾菌时要注意。 7、红菇 大家应该对红菇也不陌生吧，小时候采蘑菇时经常会见到它。 大红菇分布较广，很多省市都能看到它的身影。 红菇到现在为止还是无法人工栽培，它的种类很多，有正红菇、大红菇、红菇和大朱菇等。 有的地方的红菇是有毒的哦，所以食用时要注意分辨。 8、青冈菌 青冈菌又名青杠菌，又叫青冈钻儿、鸡丝菌、老鹰菌等，是稀有珍贵的野生菌类，被称为“松茸的第二”。 青冈菌主要分布于四川、云南、西藏等地，只生于槲栎树（青冈树）林中，青冈菌的形态与茶树菇有些相似。 9、块菌 块菌叫法很多，其中较出名的叫法为猪拱菌，块菌跟欧洲的“松露”属于同类。 块菌是一类地下真菌，主要分为黑孢块菌、夏块菌和白块菌三种类型，成熟期通常在每年的十一月到次年的三月。 块菌主要产于温带，所以在我国分布较广，但因其埋于地下，人们往往难以发现。 10、羊肚菌 羊肚菌又叫羊肚菜、羊蘑，是一种珍贵的野生食用菌和药用菌。 羊肚菌分布较广，我国大多数省市都能见到它，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚。 羊肚菌是世界著名的四大名菌之首，自古就被自古就列为“草八珍”之一。 市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，干的羊肚菌经过晾晒后，味道也更加醇厚。 小贴士 每年食用野生菌中毒的人数不胜数，菌类中毒也不仅仅是因为品种问题，如有的是因为生长地发生了污染，有的是与其他事物发生了化学反应，所以食用野生菌类时要高度小心。 这些知名的野生菌都具有非常丰富的营养价值，而且味道鲜美，其中有些品种已经实现了人工种植。其实不管是野生的还是人工种植的，现在市场上均有出售。 九寨山里来，专做食用菌开发，其出售的有野生羊肚菌、牛肝菌、野生松茸、竹荪、银耳、香菇、茶树菇、姬松茸等多种菌类。 其原料均采用来自九寨海拔2000米以上的食用菌，全程手工采摘，加工时未添加任何防腐剂。其出售的羊肚菌、松茸等野生种类是采摘九寨森林里自然生长的菌类。 无论种植的还是野生的，远离了城市污染的生长环境都给予了其安全和健康的品质。 （图片素材来源于网络） |
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