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中国人做菜讲究色香味俱全，色是人最先感受的东西，气味次之。生活中，我们经常吃到各种颜色的食物，比如红色的草莓、黄色的柠檬、橘色的胡萝卜、绿色的西兰花、紫色的茄子等等。但是在这么多种颜色的蔬果中，人们对饱和度较高的明快亮色怀有一种天然的好感，而对黑灰色的食物则兴趣盎然，人为什么如此“好色”呢？ 
人好色，是自然选择的结果 首先，人类喜欢明快的亮色跟人类的进化有关。 人类对颜色的嗜好源于适应：当人类发现某种特定颜色能给他带来好处，会对这种颜色及其相近的颜色产生好感。比如红色的果子代表成熟、香甜。对于红色的喜好会随着人类不断验证得到加强，与红色相关的颜色都得到同步肯定。 相应的，植物为了让自己的种子得到传播也会尽量让自己果实长得显眼诱人。 食物掉色是怎么回事？ 食物掉色很可能是因为食物中本身含有的天然色素掉色。 以植物为例，大多数色素存在于植物细胞的液泡内，当细胞破裂时色素容易随细胞液流出来。比如草莓、紫薯等，它们所含的色素都是花青素，容易溶解于水，当表皮出现破损时，用水清洗容易掉色。 
P.S.红肉火龙果富含紫红色的甜菜红，食用多了会让尿液变色，如果食用红肉火龙果后尿液发红，属于正常现象。 食物掉色的也可能是因为不法商家违法添加色素。 商家抓住了人“好色”的特点会往食品里面添加色素。我国《食品添加剂使用卫生标准》允许使用的食用色素有53种。以黑芝麻为例，黑芝麻含有大量黑色素和少量花青素，黑色素难溶于水，清洗黑芝麻容易出现轻微掉色是花青素的原因。但是当黑芝麻大量掉色以致种子都发白就要怀疑是否被染色了。 
黑色的食物能让白发变黑吗？ 头发变白很可能是因为人体缺乏合成黑色素的酪氨酸和酪氨酸酶。 很多黑色食物确实富含酪氨酸，但是人体可以自动合成酪氨酸，通过食物影响黑色素合成的效果不明显。人体缺乏酪氨酸酶是无法通过食物摄入进入人体的。因此，仅仅是通过食疗的方式改变发色，目前还是较难实现。 可做天然染色剂的食物 红：红曲霉 黄：胡萝卜、南瓜 绿：菠菜 紫：紫苋菜、红肉火龙果 黑：黑米、黑桑椹 色素不仅是存在植物中，一些动物体中也富含色素。星巴克用胭脂虫作为草莓星冰乐的天然色素，胭脂虫是一种寄生在仙人掌上的节肢动物，成熟的虫体含有大量洋红酸，占干虫体重的20%左右。洋红酸是一种天然染料，抗氧化，遇光不分解。 没错，营养姐要说的就是你喝的每一杯草莓星冰乐很可能就是由若干只胭脂虫“榨汁”而来的。 |
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