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崔记老北京卤煮 地址：翟营南大街和塔康路交口东行40米路北 电话：13931879297 时间：11:00 - 23:00 说起北京味道，这个季节恐怕最火爆的当属簋街，麻辣小龙虾正当时，论只卖早已不是什么新鲜事儿了。很快吃麻小会随着天气一起变冷，又会迎来大铜锅，就这样一直轮回更替。但有些吃食早全年火爆，季节从来不会成为他们的障碍，各色的老北京小吃，一直传承至今，依旧保留着老北京独有的味道。爆肚冯、小肠陈、姚记炒肝，或是再来一碗老北京人大爱的豆汁，这些美味通常看起来姿色一般，可吃的时候连连叫绝。在庄里，一碗味足的卤煮很对石门人的胃口，近期发现一家北京卤煮的小馆，据说还不错，先去帮大家探探路。 环 境 进店能品出一丝京味，枣红色的桌椅，抬头是大红灯笼，如果能再拉几下京胡就更地道了。 味 道 主打一些北京的小吃，水爆肚、卤煮、炒肝，除此之外还有几道下酒小炒，是个可以吃个便饭的地方。 推 荐 每天凌晨4点，从市场取回当天最新鲜的一批羊肚，水爆肚看似简单一盘肚丝配碟麻将，单单就是这盘肚丝，就耗尽师傅大半天的功夫。水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。肚比较娇气，水爆的时间不长不短，卡的点要精确，出来的肚丝才够爽脆弹牙。一盘肚丝，两碟小料，麻酱小料和辣椒油。麻酱小料至关重要，香口要浓要足吃起来才够味，喜欢辣油的朋友可以多往麻酱里混些辣油，香辣无比。 他家麻酱小料调的很棒，满口回香，肚丝入麻酱，裹个满满的，一口吃下。下口爆肚清脆弹牙，配以麻酱的浓香，真想放慢速度享受咀嚼的快感，又想抓紧时间大快朵颐。吃水爆肚建议大家随蘸随吃，不喜欢一骨脑浇个落汤鸡，吃起来少了麻酱入口的那股裹口的冲击。他家水爆肚算是在庄里吃到的很棒的一家，吃过之后，那股清脆久久不能忘怀。 大碗炒肝，稠乎乎的，吃之前总禁不住要多搅两下试试粘性。他家炒肝一上来就觉得不对，通常都会被那股酸香和蒜的辛辣勾出口水，但他家炒肝似乎更保守了些。勺子一抬一放，炒肝偏稀，肝和肥肠有些脱汁。 地道炒肝都是“有肝不见肝”，汤汁稠到肝都快要化在稠汁里。一口炒肝下去，香味欠佳，酸口弱了些，独有里边的肥肠，挤出一口油香，耐吃。肝有些偏硬，可以再煮的软些。 卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中。 他家卤煮，火烧吃起来劲道弹牙，肺头和肥肠都很棒，吃到嘴里挤出汤汁，尤其是肥肠中间那块肥油，肠皮发脆，味道不错。但是他家卤煮的那口老汤味道有些淡，如果口味再重些会更好吃。
豆渣下麻油稍微翻炒，拌入辣椒油味道很足。一份麻豆腐上来，满是辣椒油的香，一口下去，先是豆渣本身的豆香回口带一丝甜，随后就是洗脑的辣油的辛辣味，越嚼越香，偶尔蹦出几粒炒过的芝麻，耐人寻味。
厨房连连看
总结 水爆肚和卤煮都还不错，建议尝试。整体菜品的价格都偏贵，人均50，有些让人不好接受。 我们今天只说卤煮，现在介绍另外一家不错的卤煮小馆 王家小馆 地址：煤机街槐安路交口北行20米路西 天气变凉，最痛快的事情莫过于来一份重口的老北京卤煮。冒着肥油的肥肠，卤的透透的火烧，汤水都煮的发黑，表面飘一层重重的油花。口重多来两勺蒜汁和酱豆腐，一搅和，所有的香味出来，口水早已停不住。
这时候冰箱拿一瓶北冰洋，一开盖冒着凉气，一口卤煮顺一口北冰洋，吃的非常过瘾。 但他家卤煮的口味不是很稳定，因为是小砂锅的缘故，料的配比把握的不是很到位，正宗的老北京卤煮是一口大锅，每次吃都是一个味，浓！ |
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