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蒜肠、粉肠，煎灌肠， 卤煮、炒肝儿，溜肥肠， 今儿个，小编想跟您聊聊 北京人爱吃的那些“肠”。 瓷，您平时都上哪买熟食去？ 稻香村，天福号，还是义利？ 小编家门口守着一家稻香村， 回家路上总爱先去那报个到~ （图片来自大众点评：e41） 一进门，直奔熟食区， “师傅，麻烦您给我拿根蒜肠” 吃在嘴中微微的蒜味，真是让人心动 （图片来自豆瓣：HH） 夏天，北京人爱拿它卷烙饼， 平时，家里来人， 或是桌子上没荤腥的时候， 也爱买上一根，切成片， 往盘子里那么一摆， 就着菜吃，真香 （图片来源见水印） 昨儿，刚吃完蒜肠， 今儿咱就该换粉肠了。 过去见老街坊在家做过， 现在想吃，就只能上外边买去了。 个人感觉义利的粉肠还不错， 回头您可以买来尝尝~ 小编酷爱稻香村的小泥肠， 有猪肉和鸡肉的两种， 我们家一般爱买鸡肉的， 拿回家直接吃， 或是切个花刀， 放油锅里那么一炸， 白嘴或是蘸番茄酱吃，都行！ 写这篇文章的时候， 对桌同事还特意跟我说了声， 别忘了写茶肠， 估计这主儿，挺好这口的。 茶肠，北京人餐桌上的“常客”。 尤其夏天懒得做饭的时候， 买点肠，拿烙饼一卷，齐活儿。 吃芝麻酱面的时候，旁边也得摆上一盘。
（图片来自：稻香村官网） 别看多没多少肉， 但真能赶走肚儿里的蛔虫。 这眼瞅着离春节也没多远了， 您家过年的时候桌上也准有它吧？
（图片来自：稻香村官网） 作为吃煎灌肠十级用户， 每次写它的时候，都要为它正一次名， 因为它是在饼铛上煎出来的， 所以应该叫它煎灌肠才对~
虽说如今的灌肠没有肠， 但老北京都知道传统的灌肠是有肠的。 油用的也都是猪油， 不过，现在很多商家都改用素油了...
记得小时候， 最爱隆福寺的丰年灌肠。 他家的灌肠是用纯白薯淀粉， 生灌肠是白绿色，煎熟之后微微发黑。 蘸在蒜汁儿吃，倍儿香。
▲丰年灌肠 但现在的丰年灌肠嘛... 我就不多做评价了。 “炒肝里面怎么全都是肠，没有多少肝？” 不满意炒肝中肝比肠少， 这可能是许多慕名到老字号 吃饭的外地游客最常见到的嘀咕了！
老北京都知道炒肝儿的主料是肠， 喝炒肝，为的也是这口肠子。 您要吃到全是肝，没两块肠的， 要不就是您跟炒肝儿的师傅说多给您来点肝， 要不就是您去错地方了。
不知道您是不是跟小编一样， 嗜炒肝儿如命， 只要能喝上心爱的炒肝儿， 哪怕早上要早出门1小时，多坐两站车， 也非吃不可。
尤其天冷之后， 这一碗炒肝儿下肚儿， 别提多舒坦了， 喝完说吃块口香糖压压嘴里的蒜味儿吧， 还真有点舍不得~
既然提“肠”了， 那就不能把卤煮火烧给落下。
北京人都有个卤煮情怀， 隔三差五的得来一顿。 其实这卤煮火烧就是猪肠、 猪肺在大锅里一起炖， 加上斜切的火烧、豆泡一起炖， 火烧透而不粘，肥肠香而不腻。 浇上蒜汁， 一碗又有肉又有主食，就齐活了！
那炖吊子，您爱吃么？ “这位”和卤煮火烧， 就好像一妈生的两儿子。 有点“傻傻分不清楚”
炖吊子，以大肠为主， 加猪心、猪肚、猪肺等， 独不加猪肝。 搁砂锅里慢慢炖熟。
您别看九转大肠的原料， 用的是不起眼的猪大肠， 但做出来，那可是色香味俱全， 红润透亮，肥而不腻， 每块都是铜钱大小。
北京人下馆子爱认老字号， 老北京都知道九转大肠是惠丰堂招牌菜， 据说当年慈禧太后尝完也是赞不绝口！
（图片来自大众点评：北极熊） 不知道是100多一盘的价格， 还是口味已大不如前， 在点评网上搜索“惠丰堂”， 九转肥肠已被挤到推荐菜的后几名。
（图片来自大众点评：匿名用户） 作为一个无“肠”不欢的北京人， 就跟于谦他爸似的， 一天三顿，顿顿都想吃猪大肠。 虽说现在生活水平好了， 但也禁不起天天下馆子， 今儿晚上，咱们做道焦溜肥肠怎么样？
您有钱非想下馆子，我也不拦着您 咱家谁做的焦溜肥肠最好吃？ 抽空，让我尝尝呗~
每天甭管饭桌上有几个菜， 准得有一、两个下饭的。 酸甜口的焦溜肥肠，好吃又下饭。 最后剩下的那点汤， 还要倒碗里，拌米饭吃呢~
写到这儿， 小编有点饿了， 我先去踅摸点“肠”吃了， 您要是有吃“大肠刺身”的渠道么？ 劳驾留言里给一个 烤肉酱 一块有灵魂的肉 |
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