卤大肠（非常需要卤制技巧的一道极品美味）。

材料：

肥肠、面粉、盐、老抽、生抽、料酒、白酒、白糖、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、白寇、丁香、陈皮、干山楂、干辣椒、花椒。

做法：

1、肥肠冲洗干净，用剪刀剪掉肥油入盆，准备卤料：适量白糖、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、白寇、丁香、陈皮、干山楂、干辣椒、花椒。

2、加入面粉和盐反复抓洗清洗，反复清洗3次。

3、起锅烧水，肥肠冷水下锅，加入适量姜片、带皮蒜，加入少许白酒、生抽焯水，焯水后捞出冲洗干净待用。

4、起锅烧油，油温四成热下入白糖，小火至白糖烧化，至冒细泡，快速倒入少许清水，倒入肥肠翻炒上色。

5、倒入卤料，加入没过肥肠的水，加适量盐、生抽、少许老抽改大火煮开，改小火卤煮至大肠熟透即可。