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在中国，众多的文学作品都有过对扬州美食的描写。而金庸对扬州美食的描写，却有自己的特点，他善于通过人物的“吃相”传递出扬州美食的色、味、形之美。 国际金庸研究会、香港大学中文学会、韩国台港海外华文研究会、韩中文学比较研究会、扬州大学文学院联合曾在扬举办过“金庸暨中外文学国际研讨会”，会议的一个焦点议题，就是“金庸大侠”与名城扬州。 金庸，中国著名的武侠小说大师；扬州，中国著名的历史文化名城。金庸与扬州，这两个“中国著名”得以链接，是因为文学。 “飞雪连天射白鹿，笑书神侠倚碧鸳”，关于这副对联，众所周知几乎包括了金庸的全部武侠作品。在这些武侠小说中，金庸不仅编织了一个个牵人魂魄的故事，塑造了一个个栩栩如生的人物，还笔触了一座座城市，一片片乡村。在这诸多的城市中，有一个是异常醒目的，这就是扬州。 金庸是否来过扬州，这不得而知（他曾说过没有来过），但文学赋予了每一位作家以想象和虚构的权利，金庸也就自然可以神思扬州。他在其名作《射雕英雄传》、《笑傲江湖》、《书剑恩仇录》、《倚天屠龙记》等多部作品中都提到了扬州，有时是蜻蜓点水，有时是大书特书。尤其是在《鹿鼎记》中，金庸更是对扬州作了细致、深入的描绘。就全书而言，“扬州”字样直接出现了276次；小说共五十回，以扬州为背景的有三回，分别是第二回、第三十九回和第四十回；核心人物韦小宝即是扬州人氏，作者还以他为轴心，串联起其他扬州的人、扬州的事，并将扬州的历史传统、自然风貌、民风民俗、百姓生活等诸多方面一一展示出来，绘就了一幅扬州全景的立体图画。 扬州素以淮扬美食著称。清人盐商童岳荐搜集编纂了淮扬菜二千余种，汇成十卷，书为《童氏食规》（又名《调鼎集》、《北砚食单》）；清人袁枚撰写的《随园食单》中，介绍了几十种扬州菜肴；清人李斗于《扬州画舫录》中，也记载了百余种扬州菜谱。可以说，扬州美食名扬天下，并无虚言。 金庸在《鹿鼎记》中谈论扬州美食了吗？当然，而且还频频谈起。这里摘下了几段文字，它们是从不同的角度反映出金庸对扬州美食的深刻印象的。 小说的第三回，在讲到韦小宝进京于赌钱后误进一个房间的时候，金庸这样写道： 只见桌上放着十来碟点心糕饼，眼见屋内无人，便蹑手蹑脚地走了进去，拿起一块千层糕，放入口中。只嚼得几嚼，不由得暗暗叫好。这千层糕是一层面粉夹一层蜜糖猪油，更有桂花香气，既松且甜。维扬细点天下闻名，妓院中款待嫖客，点心也做得十分考究。韦小宝往往先嫖客之尝而尝，尽管老鸨龟奴打骂，他还是偷吃不误。 这段话就情节而言，讲的是韦小宝偷吃千层糕的过程以及他这“偷吃”毛病养成的缘起。为何养成？因为扬州点心做得十分考究，他宁可多次被打，都偷吃不误。此次的“偷吃”固然是在北京，但更多次的“偷吃”是在扬州。 这个情节透出的第一个信息是，扬州美食是诱人的；第二个信息便是作者为扬州美食的定位：维扬细点天下闻名。 小说的第32回，在讲到韦小宝于昆明，被某道姑引进一个庵堂的东边偏殿时，金庸又写道：那道姑又捧着一只建漆托盘，呈上八色细点，白瓷碟中盛的是松子糖、小胡桃糕、核桃片、玫瑰糕、糖杏仁、绿豆糕、百合酥、桂花蜜饯杨梅，都是苏式点心，细巧异常。这等江南点心，韦小宝当年在扬州倒也常见。 这段描写与上段有一点是相似的，都是由外地的细点入笔，而最终落笔到扬州的点心上。所不同的是，上一段仅从一块儿千层糕切入，而这一段却是松子糖、小胡桃糕、核桃片、玫瑰糕、糖杏仁、绿豆糕、百合酥、桂花蜜饯杨梅，应有尽有；而一句“韦小宝当年在扬州倒也常见”，便淡化了这昆明的细点，而使人想到扬州细点的丰富可人。在接下来的叙述中，金庸又近乎总括式地写到：“扬州的筵席十分考究繁富，单是酒席之前的茶果细点，便有数十种之多，韦小宝虽是本地土生，却也不能尽识。” 由上面几段可以看出，金庸对扬州细点是倍加夸赞的。其实，这还远远不够，他还熟悉扬州正宴上的菜肴。提到扬州的狮子头时，他写道：“……扬州出名的狮子头，不论红烧也罢，清蒸也罢，甚至再加蟹粉……”他甚至写出了扬州百姓的家常食谱,让韦小宝随意说出：“兄弟肚里胀满了扬州汤包和长鱼面”。可见，金庸对扬州美食甚是熟悉。 金庸对扬州美食的描写，是有自己的特点的，明显地有别于其他的作品。在中国，众多的文学作品都有过对扬州美食的描写。譬如四大古典名著之一的《红楼梦》，对扬州美食的描写就颇为详尽。 据《红楼梦与扬州》一书中的相关论述我们可以看出，《红楼梦》中散见于各个章节的菜肴、汤羹、饭粥、面点等，与扬州有关的有二十多种，甚至许多菜点至今仍在扬州流传。如第八回中，提到贾宝玉喜欢吃“糟鹅掌鸭信”、“酸笋鸡皮汤”——“糟鹅掌”便是扬州的传统菜肴；在第十六回中，又提到给赵嬷嬷吃“火腿炖肘子”——这也是一道扬州菜，又名“金银蹄”；在第二十七回中提到送给史姑娘尝的“红菱”和“鸡头”两种果子——这些也是扬州之盛产；在第三十八回中，提到宝玉称为“无肠公子”的螃蟹——扬州宝应、高邮、邵伯湖盛产湖蟹，唐朝时，扬州糟蟹、蜜蟹皆为贡品。还可指出的是：第四十回中有刘姥姥品尝过的“鸽子蛋”——此菜是乾隆时的扬州名菜；四十一回里有“藕粉桂糖糕”——扬州产藕极多，至今扬州藕粉还作为特产对外销售；第五十回，有贾母爱吃的“糟鹌鹑”——扬州大量饲养鹌鹑，明代扬州宝应以鹌鹑作为岁贡交纳；第六十一回中，有晴雯爱吃的芦蒿炒鸡丝、肉丝、面筋——这是扬州人爱吃的家常菜之一，到今天依然算得上是一道美味。上述是《红楼梦》中涉及的扬州美食的描写。金庸笔下的描写，固然没有《红楼梦》那样丰富，但是，相比较而言，他的独特之处却是鲜明的。《红楼梦》在谈及这些精美菜点的时候，并未将其与扬州直接挂钩；金庸所言之处，每每必提及扬州之名。《红楼梦》的描写近于典雅，甚显文化氛围；金庸所言与百姓生活更近，直接传递出扬州美食的诱人气息。更突出的一点是，金庸擅长写人物的“吃相”，他常通过这“吃相”传递出扬州美食的色、味、形之美。韦小宝的偷吃便是最好的例证。 还应提及的是，金庸总在“不知不觉”中，通过“耿耿于怀”的笔法来表现扬州美食的无法割舍的魅力。有时是作者的“耿耿于怀”——他在谈到韦小宝面对北京的细点时，不但不去叙说眼前美食的特点，却峰回路转，转而言说韦小宝是如何在扬州美食面前养成“偷吃”习惯的；有时是作品中人物的“耿耿于怀”——韦小宝在昆明的那个庵堂里面对着满桌的各式各样的点心，却偏偏想起扬州的细点。这里的“耿耿于怀”的最好解释，便是“无法忘怀”。 这就是金庸的扬州美食之印象。 作者：肖淑芬 编辑：谈海蓉 |
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