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“飞雪连天射白鹿，笑书神侠倚碧鸳”，关于这副对联，众所周知几乎包括了金庸的全部武侠作品。在这些武侠小说中，金庸不仅编织了一个个牵人魂魄的故事，塑造了一个个栩栩如生的人物，还笔触了一座座城市，一片片乡村。 在这诸多的城市中，有一座城市和金庸有不解之缘，这就是镇江。 01 不知道是吃过“镇江肴肉”，还是金庸博览群书，对淮扬菜有很深的了解，在《鹿鼎记》中，金庸不仅提到并赞了“镇江肴肉”，笔下还有很浓郁的镇江菜肴的描写： 韦小宝将饭菜端到房中，将小郡主嘴上的毛巾解邢，坐在她对面，笑道：“你不吃，我可要吃了。嗯，这是酱爆牛肉，这是糟溜鱼片，这是蒜泥白切肉，还有镇江肴肉，清炒虾仁，这一碗口磨鸡脚汤，当真鲜美无比。鲜啊，鲜啊！”他舀汤来喝，故意嗒嗒有声，偷眼去看小郡主时，只见她泪水一滴滴的流下来，没半分馋意。 这一来韦小宝可有些兴意索然，悻悻的道：“原来第九流的小丫头只爱吃第九流的臭鱼，臭肉，臭鸭蛋，我这些好菜好点心，原是第一流上等人吃的。待会我叫人去拿些臭鱼，臭肉，臭鸭蛋，臭豆腐来给你吃。” 小郡主道：“我不吃臭鸭蛋，臭豆腐。”志小宝点头道：“嗯，原来你只吃臭鱼，臭肉。”小郡主道：“你就爱瞎说。我也不吃臭鱼臭肉。” 韦小宝吃了几筷子虾仁，吃了一块肴肉，大赞：“味道真好！”见小郡主始终无动于衷，便放下筷子心下盘算，如何能使她向自己讨吃。 “镇江肴肉”，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻，据说已经有三百多年历史，让这道美味进入清廷皇宫的御厨，也是合理的。 在金庸的笔下，借韦小宝的口夸赞道“味道真好！”说明金庸对淮扬菜及镇江风味是倍加夸赞的。其实，这还远远不够，他还熟悉其中真正的镇江菜肴。 和“镇江肴肉”一起夸赞的“清炒虾仁”，这道菜足见镇江风味的功底，这不是一味简单的炒虾仁，原料得是用葱姜汁喂养一夜的活虾，出锅虽只三五秒钟，但锅子颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡、盖不盖锅盖、盖多长时间，都是很有说法的。可以说，金庸是识得淮扬菜三昧的。 酱爆牛肉、糟溜鱼片、蒜泥白切肉等等美食，其实在韦小宝刚进北京的时候，就有很多片段有了镇江“京帮菜”美食的影子。 小说的第三回，在讲到韦小宝进京于赌钱后误进一个房间的时候，金庸这样写道： 只见桌上放着十来碟点心糕饼，眼见屋内无人，便蹑手蹑脚地走了进去，拿起一块千层糕，放入口中。只嚼得几嚼，不由得暗暗叫好。这千层糕是一层面粉夹一层蜜糖猪油，更有桂花香气，既松且甜。维扬细点天下闻名，妓院中款待嫖客，点心也做得十分考究。韦小宝往往先嫖客之尝而尝，尽管老鸨龟奴打骂，他还是偷吃不误。 这段话就情节而言，讲的是韦小宝偷吃千层糕的过程以及他这“偷吃”毛病养成的缘起。但“千层糕”（千层油糕），也是镇江面点中很有名的一道美食，直到现在，宴春这样的老酒楼还在坚持传统美食文化，还有白案点心大师精心制作。 02 金庸写的《侠客行》，石破天为原是双胞胎的石中玉背黑锅，当上了江湖中一个大门派“长乐帮”的帮主，完成去“侠客岛”赴宴的任务。 这个江湖大门派的长乐帮，总部竟然是在镇江。 长乐帮中的神医贝海石治疗好石破天后，石破天从丫鬟“侍剑”口中，得知当地名叫“镇江”，地当南北要冲，是长乐帮总舵的所在。 ——“长乐帮”，下分内三堂、外五堂，统率各路帮众。帮中高手如云，声势实力非同小可。 其中有一段，在雪山派杀上长乐帮时，贝海石表示客气，对雪山派高手白万剑说： “不知各位到镇江已有几日了？金山焦山去玩过了吗？改日让敝帮帮主作个小东，陪各位到市上酒家小酌一番，再瞧瞧我们镇江小地方的风景。” 谈笑间，已是刀光剑影。 初读这段的时候觉得平平无奇，但再读时候，发现金庸对镇江真的非常了解，镇江，自古以来就是交通要冲客商云集、餐饮发达，水好，盛产好酒，酿酒的历史有记载的可以追溯到三国时代。 镇江丹阳封缸酒素以“味轻花上露，色似洞中春”声名远扬，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时，以“曲阿之酒”款待百姓。另据《晋书》记载：“京口兵可用，酒可饮”。梁代《舆地志》中述：“镇江出酒，号曰‘京清’，黄者为‘百花’，黑者为‘墨露’。”近代的百花酒，还是地方上向朝廷进贡的贡酒。 这可能是“笔笔都有出处”的金庸，写到镇江就想让江湖豪侠们进酒肆痛饮一番的原因吧。 金庸对镇江美食的了解，源自于镇江一直以来，就是淮扬菜中重要的一枝：“江帮菜”。（历史上也称过“京帮菜”一说。） 地处江苏，晚清时代淮扬地域的菜系风味已具鲜明特色，加上南北交流和文人总结，提高了镇江菜的技艺水平和文化内涵。在徐珂所辑的《清稗类钞·饮食类》中，留下这样的记载： “肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、山西、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。” 由此可见，镇江菜在晚清即有盛誉。 清末民初，为袁世凯称帝出了不少力的学者型政治家杨度，曾撰的《都门饮食琐记》一文，里面写道： “淮扬菜种类甚多，因所代表之地域亦广，北自清江浦，南至扬镇……” 近日和好友吴国杰在一起吃饭，我说到金庸书中提到的“镇江肴肉”、镇扬面点等情节，这位“源春”肴肉的掌门人哈哈大笑，说道：“竟然从镇江肴肉上，也读到了一股英雄气！” 搭上80后末班车的吴国杰，从小也爱读金庸的武侠小说，正直、进取、文艺、友善的他希望通过自己的努力，使得“源春”这个品牌的熟食制品、肉制品、卤菜制品，能够像金庸武侠一样，成为一道能够传承百年的经典。 如今他的“源春肴蹄”，已经进入了很多大型连锁商超市如大润发、欧尚、华润苏果、沃尔玛、永辉超市、联华超市等等数十家，品牌酒店和茶楼如国际饭店、龙井国品、高尔夫酒店、味宜中、八分饱连锁酒店、喜来登、江月楼、禾嘉禧宴、阿德宝、扬州顺水楼酒店连锁、扬州雅侃酒店、大港逸豪、扬州格兰云天、上海虹桥宾馆、镇江福春、扬州花园茶楼连锁、扬州冶春茶楼、仪征仪扬茶楼等等，经销商遍及上海、苏州、无锡、南京、扬州、常州、嘉兴、青岛、北京、武汉。越来越多的人通过品尝源春肴肉，认识了镇江，感受到了镇江味道。
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