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【乡土美味河鲜】藿香裸斑,泡菜鱼,红汤三角峰

2015-10-01  漠江之子

  恭祝广大读者朋友们,国庆节快乐!

  藿香裸斑


  原料:裸斑鱼1条(重约750克) 姜块、葱结、姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、葱花、芹菜花、藿香叶、湿生粉、料酒、菜油各适量

  制法:

  1.将裸斑鱼宰杀治净。锅置火上并注入清水,放入姜块、葱结和料酒烧至微开时,放入裸斑鱼小火焖熟,捞出来后摆在长条盘里。

  2.净锅入菜油烧热,放入姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末先炒香,待加水烧开后,倒入湿生粉勾芡,见锅里已收汁亮油时,加入葱花、芹菜花和藿香轻轻拌匀,起锅舀入盘中裸斑鱼身上,撒上藿香丝,即成。

  泡菜鱼


  原料:大鲫鱼1条 泡萝卜丁80克 番茄片50克 泡豇豆粒30克 泡椒末20克 鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎、盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量

  制法:

  1.把大鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

  2.净锅放菜油烧热,下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后,掺适量的鲜汤烧开,接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精,烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节,最后淋藤椒油起锅装盘即成。

  红汤三角峰


  原料:三角峰750克 泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒末、葱花、芹菜花、豆瓣酱、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、料酒各适量

  制法:

  1.将三角峰逐一宰杀治净;另把泡姜、泡萝卜、泡酸菜分别改刀成筷子条。

  2.锅入菜油烧热,先下泡姜条、泡椒末、泡酸菜、豆瓣酱和泡萝卜条炒香,待掺入鲜汤、放入三角峰以后,改小火煨煮,其间调入鸡精、味精、胡椒粉和料酒,见三角峰熟且入味时,盛盘里并撒入葱花和芹菜花,即成。

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