淮扬大菜：红烧狮子头！

                                 潍坊吃货 2015-09-30 09:20

简介

今天给大家奉上一道淮扬大菜：红烧狮子头。

红烧狮子头在淮扬菜中的地位自不需要我言说，不过做出好吃的狮子头也不是容易的事情哦

用料

猪肉馅
鸡蛋
淀粉
葱姜
秘制红烧汁	适量
胡椒粉
盐
糖
料酒

红烧狮子头的做法

1. 猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~

   

2. 用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~

   

3. 戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎

   

4. 入油锅炸制

   

5. 表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

   

6. 锅中留底油，下葱姜片爆香

   

7. 加稍多一些的开水烧开

   

8. 倒入秘制红烧汁

   

9. 放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟

   

小贴士

焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃哈！

狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦~

虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里面的肉很嫩很美味