|
杨志敏：广东省中医院副院长。 麦广帆：世界中国烹饪联合会名厨委员会副主席，粤菜领军大师。 说起食在广东，很多人都知道广东人爱吃、会吃。从清晨的早茶，到凌晨的宵夜，各式各样的特色美食，形成了这里独特的饮食文化。然而花样繁多的粤菜美食，并没有给当地人带来额外的健康负担，有调查显示，广东老年人口的健康状况十分优秀，身体健康或基本健康的老年人占比达89.75%，全国排名第一位！广式粤菜究竟有何独特之处，美食和健康真的可以完美共存吗？ 广东省中医院副院长杨志敏，与粤菜领军大师麦广帆，联手做客《养生堂》，为大家揭开粤菜里的养生智慧。敬请收看《四大菜系的养生门道-粤菜1》。 广东省中医院副院长杨志敏告诉我们，广东人健康指数出色与当地人爱喝汤关系密切。广东人喝的汤是老火汤，在煲汤的时候加入不同药材和食材，既取药补之效，又取入口之甘甜。更有人说“宁可食无菜，不可食无汤”，汤是广东人餐桌上的一道主菜。 广东人喝汤讲究因时而养，一年四季不同时节，煲汤的食材也不同。比如秋季，大气进入敛降的过程，很多人会出现一些列和“燥”有关的症状。此时如果喝一碗“沙参玉竹乌鸡汤”，秋燥的症状能得到相应的缓解。
图：四种火候的特点 麦广帆是粤菜领军大师，2015年代表中国美食申请进入世界非物质文化遗产名录。他告诉我们，沙参玉竹乌鸡汤主要由沙参、玉竹、乌鸡、蜜枣、里脊肉、生姜、陈皮烹饪而成。老火汤煲汤时间不要超过一个半小时，煲的时间过长，反而不利于健康。 很多人都担心出现三高的问题，为此专家推荐了一道以蔬菜为主料的清淡汤。主要食材由芥菜、咸蛋、瘦肉、生姜组成。胃火重、肝火旺的人可以经常喝。但是专家也提示我们，芥菜稍微有些寒冷，体质特别虚弱的人喝时可以多加些生姜和胡椒粉。 随着饮食结构的改变，很多人都面临三高的问题，为此专家推荐了一道有祛火作用的蔬菜汤。主要食材由芥菜、咸蛋、瘦肉、生姜组成。胃火重、肝火旺的人可以经常喝。但是专家也提示我们，芥菜稍微有些寒冷，体质特别虚弱的人喝时可以多加些生姜和胡椒粉，中和芥菜的寒凉之性。 冬季养生要祛寒，趁热喝一碗汤固然是一种好的方法，但杨院长另有高招。她推荐自制中药热敷包，把有温阳作用的药材装在布袋里，每次使用前用微波炉加热，随后放在相应穴位处热敷。具体这个中药热敷包是如何制作的，答案将在节目中揭晓。
图：自制热敷包 |
|
|
