荷蘭汁 三文魚 @May Fung人人都會煎 三文魚 ，不過我這個用了檸檬汁去醃，又拌自家做的荷蘭汁一起吃，味道豐富得多。 材料（四人份）三文魚 （連皮）………………………………1件 牛油…………………………………………. 1湯匙 細香葱（切碎，裝飾用）………….. 1茶匙 醃料（三文魚） 海鹽……………………………………….. ?茶匙 檸檬汁…………………………………..1 ?茶匙 糖………………………………………………..適量 黑胡椒……………………………………… 1茶匙 荷蘭汁材料 蛋黃………………………………………………2個 幼鹽…………………………………………?茶匙 檸檬汁（室溫）…………………………. 1湯匙 無鹽牛油…………………………………..250克 胡椒…………………………………………….適量
做法
STEP1用醃料將三文魚調味，待用。
STEP2製作荷蘭汁，將蛋黃放在碗內，加幼鹽、檸檬汁及胡椒，用攪拌器以中速打勻約1分鐘。
STEP3以熱水座溶250g牛油，一邊慢慢加入已打勻的蛋漿，一邊繼續攪拌約4分鐘至濃稠。
STEP4用大火於平底鑊中煮熱1湯匙牛油，將三文魚連皮的那邊放入平底鑊，煎約1分鐘至脆身，反轉再煎約2分鐘至剛熟及嫩滑。淋上荷蘭汁及灑上香葱裝飾即可。
延伸閱讀： 【今晚食乜餸】洋葱 豬扒 飯 PORK CHOP WITH ONION 食譜＠MAY FUNG
|
|
|
