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用这个小吐司模具做了波兰种小吐司，组织松软细腻，可以拉出来很长的丝，用手撕着吃很好。百度了下：波兰种吐司，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球。 我自己觉得其实也是中种的一种做法，这种用含有等量的水与面粉，先发酵几个小时，再拿这种酵头制作总面团，最后进行烘烤，过程并不复杂，也很好操作。做出来的面包经过长时间发酵，口感很好。这种面包最好别切片，手撕着吃很过瘾的。 波兰种小吐司——很经典的一款吐司 酵头：高粉100克，水100克，酵母2克。 主面团：高粉400克，鸡蛋96克，牛奶140克，白糖80克，盐4克，黄油30克。
波兰种小吐司的做法 1、把酵头中所有原料混合在一起。 2、用筷子搅拌到无粉状态即可。
3、我是第一天晚上把酵头做好，放冰箱发酵了一夜，第二天早上拿出来用的，现在的天气也可以放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间）。发至体积变大并有许多泡泡的状态。 4、将发酵好的波兰酵头与主料中除黄油外的所有材料混合。
5、用厨师机揉至面团光滑，再放入黄油揉。 6、揉至可拉出大片薄膜的完全阶段。
7、收圆，放烤箱里面发酵，烤箱里面可放一碗热水，这样不太干。 8、发至两倍以上大即可。
9、然后排气、分成若干小份，这步忘记拍图片了。室温松驰20分钟。再拿出来轻压排气，再碾长舌状。 10、再由上往下卷成圆柱形，整形入模。
11、分别放入模具中。盖保鲜模发烤箱发酵。 12、发至两倍以上大，至模具8分满。
13、刷蛋液，撒芝麻。 14、烤箱预热170度预热，上下火，中下层，烤20分钟。
15、上色后加盖锡纸哦。 16、出炉立即脱模。
吐司面包是英文toast的音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜...[更多] |
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