| 共 13 篇文章 |
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面包发酵的温度与湿度怎么控制？此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。2、如果你的烤箱有低温发酵功能，... 阅54 转1 评0 公众公开 15-10-03 17:26 |
波兰种小吐司。用这个小吐司模具做了波兰种小吐司，组织松软细腻，可以拉出来很长的丝，用手撕着吃很好。百度了下：波兰种吐司，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。波兰种小吐司——很经典的一款吐司。4、将发酵好的波兰酵头与主料中除黄油外的所有材料混合。吐司面包是英文toast的音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成... 阅158 转1 评0 公众公开 15-10-03 17:25 |
【讨论】直接法、中种法、汤种法。关于直接法只有一次发酵，我一直在网上找资料，证明一个制作过程有多个发酵阶段，为何还依然属于直接法？【汤种法】 网上又有叫烫种法的，我猜应该说的是同一个方法，可能是翻译的问题。汤种法也有点像中种法的改良型，只是把“种面团”的长时间发酵+面粉吸水，换为汤种法的高温强制糊化吸水罢了。难道是当时... 阅5476 转14 评0 公众公开 15-10-03 17:24 |
冬天寒冷，面团发酵困难。这个方子是最近使用频率最高的一个.波兰种吐司（方子来自涛涛妈咪的西点屋，略有修改）主面团：高筋面粉440g,鸡蛋96g,奶粉30g，牛奶120g，细砂糖80g，盐4g，酵母4g，无盐黄油30g。将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中，揉面一个程序结束，加入软化的黄油。将面团擀成椭圆形，将左右二边自1/3处向内对... 阅77 转1 评0 公众公开 15-10-03 17:01 |
香软吐司。由于面团比较湿软，成品也相对绵软，拉的丝比较密还具有韧性。主面团：细砂糖18克、盐6克、牛奶21克、黄油18克。香软吐司的做法。扯小块后，与主面团混合，后油法揉至完全。3、面团较为湿软，整形操作可加少量手粉。吐司面包是英文toast的音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工... 阅92 转1 评0 公众公开 15-10-03 17:00 |
波兰种吐司。湿润的酵头包括波兰酵头和普通海绵酵头（在法国称为酵母发酵酵头）。最近尝试了一个polish种的吐司，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。波兰酵头：高筋面粉50克，水50克，酵母1克。主面团材料：高筋面粉200克，鸡蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黄油15克，糖40克，盐2克，酵母2克。1、将发酵好的波兰酵头与... 阅38 转0 评0 公众公开 15-10-03 16:59 |
【伊凡面包】 【伊凡面包】——超人气清淡松软系吐司8023 浏览 |323 收藏 2015-03-19 分享 收藏 方子来自新浪微博的“绿野仙踪爱面包”老师的分享，原方应该应该来自日本。1. 材料液种A：高粉208克，水208克，干酵母1克主面团B：高粉312克，盐8克，糖26克，奶粉15克，蛋32克，水110克，液种全部，干酵母3.5克，黄油26克表面C：全蛋液或黄... 阅58 转0 评0 公众公开 15-10-03 16:26 |
3. 发好的中种材料撕成小块，和将主面团材料：高筋面粉90 g，糖50g ，盐3 g，奶粉15 g，蛋白30 g，淡奶油15 g，黄油30 g一起放进面包机桶里，（其实可以将黄油留在下一个和面程序放，不过，涛妈一起放了，哈哈！），选择和面程序，15分钟完成后，再选择一个和面程序，一共揉了30分钟。9. 整好形的面团整齐的排放在不粘烤盘里。2、发好的面团光... 阅40 转0 评0 公众公开 15-10-03 16:20 |
一款好吃的吐司真的值得收藏，就好比今天这款沙拉酱吐司，面白超松软有弹性，成功率高，非常适合制作三明治的一款好吐司！Tips： 1.沙拉酱最好选择零添加剂或者添加剂少的 2.面粉一定用高筋或者专业面包粉 3.夏季太热了用机器揉面吧，让主妇们也可以美美的烘焙 4.面团一定柔道可以手套膜状态 5.现在天气热注意发酵的时间温度 ... 阅41 转0 评0 公众公开 15-10-03 16:18 |
