冬天寒冷,面团发酵困难 面包制作的时间加长 夏季炎热,又会造成面团温度过高 这些都是手工做面包的困难点 现在这个季节,气温适宜是做面包的好时候 尤其是今天这款面包特别适合这20度左右的气温 这个方子是最近使用频率最高的一个 用它做了不少吐司和小餐包 二次分开操作,看似总的时间较长 其实是非常适合上班族的操作方式
提前10小时做好酵种 室温下让它慢慢生长 酵种长时间的发酵,面团慢慢地变化 赋予面包非常美妙的香气和口感 组织更加细腻,绵软,弹性十足 喜欢面包的,动手试试吧!
波兰种吐司(方子来自涛涛妈咪的西点屋,略有修改) 份量: 450克吐司盒2个 材料: 波兰酵种:高筋面粉100g,水100g,酵母2g 主面团:高筋面粉440g , 鸡蛋96g ,奶粉30g,牛奶120g,细砂糖80g,盐4g,酵母4g,无盐黄油30g。 表面:蜂蜜1小勺,纯净水一小勺,混合调匀。 烘烤:烤箱下层,180度烤 40分钟 做法:
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