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作为泉州人，年夜饭桌上怎么少得了蚵仔煎呢。 食材：海蛎半斤，鸡蛋2个，蒜苗2两，地瓜粉（生粉）4大匙，盐1/2大匙，胡椒粉1/4小匙，芹菜（带叶子）4根  做法： ①海蛎用盐洗净沥干水分 ②加入剁碎的蒜苗、芹菜、地瓜粉（生粉）、剩余的盐和胡椒粉，用勺子从边缘轻翻拌匀。 ③热锅，入宽油，6分热后，倒入拌好的一半海蛎，用铲子轻压，使其均匀摊开，最好不要重叠。中火慢煎。一面煎好后（约3分钟），颠锅或用铲子翻面，煎另外一面。3分钟后，倒入一半的蛋液，等蛋液凝固后，再翻面略煎即可。 ④装盘。可配番茄沙司，高塔辣酱或者就是空口吃，均很美味。 椒盐大虾 过年过节，没有海鲜，囧囧可不答应。 食材：鲜虾500克，油、椒盐、水淀粉、鸡蛋适量。  做法： ①鲜虾清洗干净 ②弄好的虾放入碗中，加入姜末和黄酒腌制10分钟，以去腥，，把盐好的虾控去水分放入水淀粉中搅拌均匀，让虾能全部裹上淀粉糊。 ③油温7成热，放入锅中炸，变色捞出，稍微晾凉 ④另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了（锅里不能有水哦，不然盐就化开了） ⑤趁热撒上适量椒盐即可清蒸石斑鱼 过年一定要吃鱼的，寓意年年有余。 食材：石斑鱼一条，蒸鱼豉油，盐，热油  做法： ①新鲜石斑鱼2只去鳞去内脏洗净，在背脊2边各划一刀。 ②盘底垫葱、姜，摆上石斑鱼鱼身也放些葱段和姜片 ③浇少许的蒸鱼豉油，水热了以后，放入蒸7分钟左右（根据囧囧的经验，鱼眼突出就是熟了。） ④取出，淋少许热油上去，撒适量的香葱丝。糖醋排骨 这可是一道大人小孩都爱吃的美食。一定要学会哦。 食材：排骨800克，油适量，盐适量，冰糖30克，白糖2勺，香醋3勺，大料1个，生抽1勺，姜适量。  做法： ①排骨洗净后放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。 ②炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。 ③立即倒入排骨，翻炒。调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟 ④35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。水煮螃蟹 泉州人吃螃蟹，更多的还是喜欢水煮，原汁原味。 食材：螃蟹，姜丝，清水，盐，料酒  做法： ①螃蟹洗干净备用 ②锅入适量的清水，把姜丝一同放入一起煮开。 ③水开后把螃蟹放进去。 ④水再次开时，加适量的盐和料酒，加盖煮十分钟左右，至螃蟹熟即可。 ⑤出锅食用。永春白鸭汤 年夜饭怎么能没有汤。咱永春的白鸭汤妥妥的！ 原料：大红脸白鸭，石鼓白鸭汤秘制汤料包，姜片  做法： ①把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。 ②将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水,煮约3-5分钟后捞起,再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。 ③将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤。 ④约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入白鸭汤汤料。 ⑤放入药包后，在用小火炖约2-3小时。文蛤炖蛋 这道鲜嫩美味的文蛤炖蛋，囧囧可是从小吃到大呢，感觉吃完滑嫩滑嫩的炖蛋，皮肤也能变得滑滑嫩嫩的呢。 食材：鸡蛋2个，文蛤400克，盐适量  做法： ①文蛤洗净备用， ②鸡蛋壳入碗里打散备用，加入适量的盐搅拌均匀，注入130ml的清水（也可用牛奶代替，味道更美味）拌均匀 ③放入文蛤，封上保鲜膜，放入蒸锅里，盖上盖子大火蒸15-20分钟炒湖头米粉 年夜饭上，泉州人大部分都吃炒米饭炒冬粉等。过年嘛，大鱼大肉这么多了，再吃米饭也太撑了。 食材：湖头米粉，三层肉，胡萝卜，芥菜、红椒、青椒，盐，油，葱，鸡精  做法： ①湖头米粉用温水泡15分钟捞起备用。 ②切好三层肉、胡萝卜，芥菜、红椒、青椒，葱备用 ③油热后，倒入三层肉和葱头，炒至金黄色，胡萝卜，青椒，依次倒入炒，加盐，鸡精调味！ ④倒入泡好的米粉，再加点酱油。 ⑤再炒3到5分钟就行了西芹黑木耳炒百合 因为这道菜，让囧囧都爱上吃木耳了呢，大鱼大肉的年夜饭中，必须有点清淡的调剂下。 原料：黑木耳、西芹、鲜百合、蒜片、葱段、白糖、水生粉。  做法： ①黑木耳发泡洗净、西芹去筋切成菱形、鲜百合洗净备用。 ② 锅放水，加盐和色拉油，倒入黑木耳、西芹、百合煮10秒，出锅除水分。 ③锅内倒入少量油，放姜片、葱炸香后放黑木耳、西芹、百合，加盐、味精、白糖调味，勾芡后即可出锅。  饭后，别忘了给自己和家人切点水果吃哦。  朋友们， 为你爱的家人学起来吧！ |
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