小时候，不懂得生活的艰辛。每当到红椒上市，县城里满大街都是背背篼买辣椒的家庭主妇。那时候人家孩子多，每家每户都是上百斤的买，剁的糟辣椒装坛后要吃上一年。清洗辣椒，剁辣椒都是孩子们的事情，正是好吃懒做的年龄，所以特别讨厌剁辣椒，完全没有现在剁辣椒的诗情画意。
糟辣椒是贵州特产，虽说湖南的剁椒也出名，四川、云南也剁辣椒，但总是没有贵州糟辣椒酸酸的味道。贵州人做菜讲究酸辣，就是离不开糟辣椒的调配。我喜欢的蛋炒饭，必需使用自己做的糟辣椒才能出味道，市面上商品包装的糟辣椒问题多多，让人敬而远之。糟辣椒的做法看似简单，要做成上品的味道，其实也有许多诀窍。以下是山野钓客多年来制作糟辣椒的一些心得。
糟辣椒的选料
觉得不够辣，可以适当添加小米辣
我喜欢选用二荆条辣椒，辣味温和，水分适中。吃面要吃头汤面，剁椒要买头道椒。立秋后的第一拨红辣椒最好，且要去菜场购买农民自留种出背上街来卖的。辣椒按成熟变红的顺序分头道椒，二道椒，三道椒以及刹角椒。头道椒肉厚籽少，鲜香脆甜，是做糟辣椒的不二之选。
配料：老姜，红蒜，盐。
十斤辣椒配老姜，红蒜，盐各一斤。
