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随着国庆节的到来，我们进入了金秋时分，是昼夜平分、寒温各半的时节。气温开始明显下降，降水量开始减少，水分蒸发加快，干燥的特点更加明显。现在是由热转寒的过渡时期，草木开始干枯凋零，自然界尽显肃杀之气。与此同时，人体的阳气也由夏季的向外宣发转变为向内收敛，呈现阳气减弱、阴气增强的趋势。 中医养生强调“秋冬养阴”的原则。而秋季养生尤其注重一个“平”字，平衡身体阴阳变化，平补平调，平出健康。小编特意为您收集了适合这个季节的几种家常菜，既简单操作又有利于营养，食物搭配合理，起到营养互补、相辅相成的作用，以下六种家常菜的巧妙搭配可称得上是“鸳鸯配”。 1、鸡肉配栗子 材料：鸡肉500g、栗子30g 调料：油 生抽 料酒 八角 香叶葱花 做法： 1. 鸡肉洗净切块；板栗划十字，入锅加水大火煮15分钟，过冷水，剥壳取肉备用。 2. 锅中热油，放入鸡块，烹入料酒，大火爆香。 3.加老抽，炒匀，倒入没过鸡肉的清水，放入八角，香叶，中火炖煮。 4.水分耗去一半时，加入板栗，大火煮开后，转小火慢炖半小时左右。 5.出锅前，大火收汁，撒上葱花点缀即可。 鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美，老小皆宜。 2、羊肉配生姜 材料：当归、生姜、羊肉、料酒、味精、食盐、香葱、孜然。 做法：当归和生姜洗净后加水，以中火烧开捞出；羊肉洗净后入锅急火烧开后，立即捞出，洗清血沫。将羊肉放入当归汤中，加入料酒、盐及葱结，加水大火烧开，再用小火煨20分钟，加入味精、葱花和姜丝即成。 羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。 3、鱼肉配豆腐 材料：一条黄鱼(或者鲫鱼)、一块韧豆腐 做法： 1、把鱼去除内脏和鱼鳃，洗净 2、锅里装水，把鱼放入锅中小火炖至鱼肉熟了。 3、加入豆腐，再炖10分钟，加入盐、生姜片、葱末、香菜、绍酒调味即可。 鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。 4、甲鱼配蜜糖 材料：甲鱼 做法：取2年生体重500～800克营养价值最高的甲鱼为原料。捕获后置于净水槽内放养5～10天，然后洗净，用60～80℃的热水淋洗，乘其未死剥掉表皮，开膛摘除内脏，再将甲鱼内外充分试擦干净，然后按一份甲鱼三份蜂蜜的比例，将甲鱼浸在蜂蜜中。如果是上面所说的500～800克重的甲鱼，则应取1500～2400克重量的蜂蜜浸渍，在常温下浸渍7～12天。浸渍甲鱼蜂蜜，以莲花、紫云英、油菜之类为蜜源的蜜蜂为最好。 甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜上口，鲜美宜人，而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。 5、鸭肉配山药 材料:鸭，山药，红枣，枸杞。 调料：葱姜，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒，冰糖，盐，胡椒粉。 做法:将鸭肉洗净后切块（所有皮和肥肉都去掉，这样吃起来不油腻）。入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水反复冲洗2－3次。锅中加冷水，放入鸭肉，葱段，姜片，八角，花椒，香叶，陈皮，黄酒。大火烧开后转中小火炖50分钟。加盐调味，放2块冰糖，山药块，红枣和枸杞再炖10分钟。出锅加胡椒粉和葱花即可。 鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强。从口味上来说，鸭肉与山药较为互补，山药的绵糯可以衬托出鸭肉的鲜美，还能消解其油腻;从营养上来说，鸭肉有一定的滋阴养肺，止咳化痰作用，补肺效果也更佳。与滋阴健脾的山药搭配，会有不错的健脾养胃、益肺止咳效果。 6、猪肝配菠菜 主料：猪肝 辅料：菠菜 淀粉 食盐白醋姜 啤酒老抽色拉油 白芝麻 猪肝配菠菜是一道药膳美食。原料有猪肝、菠菜、淀粉、食盐、白醋、姜、啤酒、老抽、色拉油、白芝麻。猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，能补铁而且还能养血生血。菠菜菠菜细嫩易消化也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，这可是一道补血解毒、防治老年贫血的食疗良方。 做法： 1、猪肝的处理过程：猪肝洗净，去除白膜，切片 2、切片的猪肝，放在流动水下冲洗多遍，去除血水 3、之后加入20ml的白醋，腌制20分钟左右 4、然后倒去白醋，将猪肝移到干净的盘中，加入生粉，姜丝，盐 5、倒入50ml的啤酒，混合均匀上浆，继续腌制20分钟 6、菠菜的处理过程：菠菜放入盘中，加入适量水浸泡片刻，或者用流动的水冲洗，去除根部杂质，挑选掉不好的叶子 7、冲洗干净的菠菜，放在漏篮里自然沥去水分 8、锅中加入适量的水，大火烧开后，放入菠菜焯一下 9、加入几滴食用油 10、加入三分之一勺食盐，焯煮半分钟 11、焯好的菠菜捞出沥干水分，摆盘 12、烹制猪肝过程：平底锅加入适量食用油，爆香姜丝 13、加入腌制好的猪肝翻炒 14、猪肝半熟的时候，再加入20ml左右的啤酒 15、待猪肝炒熟时，加入老抽上色即可 16、将炒好的猪肝，摆放在菠菜中间 17、撒一点白芝麻点缀即可 以上六道菜完全可以作为招待客人之用，一般餐馆也是招牌菜啊。朋友们，动手做做吧，让这个假期更充实。 |
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