宫保鸡丁的做法（大厨制造）

宫保鸡丁                  观看 

 

 

宫保鸡丁

 

宫保鸡丁因其影响力和知名度在全国各地都很流行，也衍生出了很多不同版本的做法，今天带给大家的是一道正宗川式口味的宫保鸡丁，想吃的话就学起来吧。
 
原料：鸡胸肉 葱 
调料：料酒 盐 酱油 醋 水淀粉 白糖 味精 鸡精 干辣椒 花椒

制作：
1.葱切成丁，鸡胸肉切成丁，放入盆内腌一下，加入料酒、三分之一勺盐搅拌均匀，然后加小半勺酱油拌匀，最后淋少许水淀粉、一勺油搅拌均匀备用。

  

 
 

2.调一个碗汁，碗内加入少许盐、三勺白糖、一勺半味精、一勺鸡精、少许酱油、料酒，大半炒勺醋，最后淋些水淀粉搅拌均匀即可。

3.锅烧热，用油滑一下锅 ，等油烧至四五成热时，下入腌制上浆的鸡丁炒散，再下入花椒、干辣椒、蒜片和姜片翻炒均匀，下入葱段炒出香味，倒入调好的的酱汁快速炒匀，最后出锅前放炸好的花生米翻匀，就可以盛出来了。

  

Tips：
1.在这里着重介绍一下糊辣荔枝味中调味料的比例 因为荔枝味是吃口先酸后甜，所以醋的比例要大于糖 ，王师傅在这给出的醋糖盐的比例是18︰6︰1。
2.家庭制作更建议大家用鸡腿肉做宫保鸡丁，鸡胸肉一旦错了火候，肉质很容易发柴，不好掌握。