【嫁接融和出新菜①】金沙深海蟹，鱼香东海带鱼，盐菜大虾，酸菜苕皮鸡

金沙深海蟹

蒜香味

取蒜泥和面包糠入锅，小火炒制成金沙料。

把深海蟹宰杀后，剁成小块腌渍好底味，随后裹一层脆皮糊下到油锅里，炸至色金黄时捞出来，待用。

将金沙料、深海蟹、青红椒、干辣椒段等一起在油锅里炒香后，出锅装盘便好。

鱼香东海带鱼

鱼香味

把带鱼切成6厘米长的段，经过码味再拍上一层生粉，放到热油锅里炸熟后，捞出来，待用。

把茄子切成一字条，拍粉后直接入油锅炸熟，捞出来和带鱼一起装入石锅，最后浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花，即可端上桌。

盐菜大虾

咸鲜味

把鲜虾剁去虾头和虾脚，逐个在虾腹部剖一刀，待用葱姜水腌渍入味后，才下入油锅炸至酥香，捞出来控油待用。

把涨发好的豆筋粒下到油锅里，炸至干香便捞出来，待用。

炒锅入油烧热，投入肉丁先炒熟，再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去，待一起炒成咸鲜味后，即可出锅装盘。

酸菜苕皮鸡

咸鲜味

将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。

取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。

把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

菜品提供：成都大蓉和餐饮管理有限公司

摄影：谢宇、卢丹丹