材料:主料: 内酯豆腐半盒,云南米线250克,四川酸菜100克,刀口辣椒、花椒碎各5克,姜末、蒜茸、葱花各少许。 调料: 盐2克,味精5克,糖3克,豆瓣酱10克,陈醋、生抽各10克,高汤300克,藤椒油、红油各15克,花椒粉5克,白胡椒粉适量。 做法:1、内酯豆腐汆烫2分钟,倒出后放在高汤中浸泡待用。 2、酸菜洗净,切成小长条,汆一水倒出待用;米线焯水,捞出待用。 3、锅下色拉油烧至6成热,放入姜末、刀口辣椒、酸菜炒香,加入高汤、盐、味精、糖、豆瓣酱、陈醋、生抽煮开,放入米线、白胡椒粉、花椒粉、藤椒油稍煮一会,出锅倒进高身容器内。 4、往菜品中间撒上花椒碎、蒜茸,淋上烧热的红油激香即可上菜。
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