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芝士虾球配鲜竹荪  这是中西混搭的一道菜。菜品口感的接受度因人而异，但是跳出了“就中餐做中餐”的思维。虾球是鲜嫩口感，芝士是香浓滋味，再加上芝士特别的牵丝作用，二者混合一起食用，创新不走寻常路，让人记忆深刻。而新鲜竹荪煮在鲜美的汤锅中，那结果就是无与伦比的鲜。 制作： 1. 取虾滑和芝士自然解冻后调匀，加入甜蜜豆、脆笋丝、香油2滴、鸡汁、姜米和胡椒粉做成虾球，接着与洗净的鲜竹荪同装入冰盘造好型。 2.取浓汤烧开，加入姜片、大葱节、盐、鸡粉和鸡汁，倒入煲内，与卡式炉、芝士虾球和葱花同上桌，边煮边食。 说明：虾滑和芝士必须要自然解冻且完全解冻。上桌后煮制时间不宜过长，保持3 分钟左右即可。 口袋豆腐  制作： 1.把圆形的日本豆腐用刀横切成段，再投入七成热的油锅炸至表面起硬壳时，捞出来沥油，然后用小刀掏空内瓤留皮。 2.净锅入色拉油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，再下入肉末、笋丁、香菇丁和香干丁炒香，掺少量高汤并调入盐、味精和鸡精。用水淀粉勾芡后，酿入掏空内囊的豆腐里并用葱丝扎紧，装盘后入笼蒸透，取出来稍加点缀，即成。 香辣罗氏虾  原料： 罗氏虾500克、新鲜甜玉米150克，生姜25克，大蒜子25克，朝天椒25克。 调料： 色拉油 2000克（实际耗用120克），雪天食盐3克，鸡粉2克，自制香辣酱35克（干锅酱、辣妹子、香辣酱1：1：1比例）。 制作： 1.玉米棒切5厘米长段待用。 2.生姜、大蒜子、朝天椒剁成米。 3.起锅烧油待油温达到150度把罗氏虾倒入过油10秒加入玉米段，待炸至玉米段断生沥油待用。 4.另外起锅加入色拉油下姜、蒜、朝天椒米炒香调入食盐、鸡粉，稍微炒制加自制香辣酱，然后烹入少许高汤待汁水浓稠，倒入炸好的虾和玉米翻锅拌匀出锅装盘即可。 备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。 干锅香辣蟹  特色： 此菜我将螃蟹与炸年糕搭配烹调，用自制的干锅蟹酱加啤酒烧入味，出菜快、入味深、份量大，是我们餐厅点击率颇高的招牌菜。 制作： 1、肉蟹2只（重约900克）洗净，用盐10克、料酒5克腌入味，拍生粉100克，入六成热油中炸至金黄色，捞出控油；年糕100克炸至金黄色，沥油。 2、锅入色拉油200克烧开，放入姜片、蒜米、葱段各25克，干辣椒、花椒各5克炒香，下入干锅蟹酱100克翻炒均匀，添入啤酒50克、鸡精15克调味，入炸好的年糕翻炒，出锅前淋入花椒油5克，撒白芝麻5克即可。 干锅蟹酱： 锅入色拉油150克烧至三成热，下姜末、蒜末、圆葱碎各50克煸香，下干贝碎、瑶柱碎各30克炒香，调入辣妹子酱400克、红油豆瓣酱200克、干红椒碎30克、孜然粉20克、味精15克、白胡椒粉10克小火翻炒约5分钟即可。 富贵双蒸  原料：五花腊肉300克，淇江鱼200克、干金针菇20克。调料：盐10克，味精5克，酱油15克。制作：1.先将五花腊肉进行蒸制，蒸好后，拿出来冷却待用。2.将干金针菇用水泡发。3.把冷却后的五花肉改刀成大小相等的片，待用。4.将泡发后的干金针菇用酱油进行炒制。5.等炒制好的干金针菇放在腊肉上面。6.将淇江鱼用大火蒸透，摆在腊肉四周即可。 火爆羊头  原料： 带骨羊头肉400克、青椒200克、红美人椒100克、香菜30克、一品鲜酱油5毫升、美极鲜味汁3毫升、青花椒15克、藤椒油20毫升、郫县豆瓣酱20克、十三香、菜油、色拉油各适量 制作： 1.把带骨羊头肉斩块并治净，纳盆加适量的十三香抓匀，腌渍约3小时后，上笼蒸约半小时至熟，取出来待用。 2.将青椒、红美人椒分别切成一字条，香菜切一寸长，待用。 3.往锅里倒入菜油和色拉油烧热，下郫县豆瓣酱炒香，下青花椒、羊头肉一起爆香，再下青红椒条，调入美极鲜味汁、一品鲜酱油翻炒，起锅前淋入藤椒油，撒些香菜节，装盘便好。 特点：羊头肉软糯、回味悠长。 青椒焖老鸭  原料： 邵阳本地老鸭750克、青椒50克，辣椒王15克，生姜20克。 调料： 菜籽油、猪油50克，鸡汁10克，鸡粉10克，生抽10克，盐5克，高汤1000克。 制作： 1.取本地老鸭1只，去其内脏，清洗干净，剁成宽1.5cm、长3cm的块备用。 2.锅内放菜籽油，烧至6成油温，放生姜炒香，放入备好的鸭肉翻炒，到鸭肉水分炒干。 3.当表面微黄色下入辣椒王，放少许猪油，继续炒至辣味盛出。 4.下入调料，下入高汤，入高压锅，压好后选出其配料。 5.入锅收汁，放入切好的滚刀青椒收好汁，盛装器皿即可。 |
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