秋季食材多，一大波美味来袭啦！吃货们还等什么

秦岭之尖 2015-10-05

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秋分已过，寒露未至，给人带来收获喜悦的秋天是四季里最为丰硕的季节。山楂、柿子、核桃、板栗、红薯、芋头等应季食材新鲜上市，一大波美味来袭，水果鲜、坚果甜，薯类糯，下面为小伙伴们整理了一些食谱，吃货们在等什么，还不快快操练起来！

秋季鲜果篇

1.山楂

又名山里红、红果、胭脂果，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、钾和维生素C。有很高的营养和医疗价值。常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定。

挂霜山楂

原料：山楂 500克、白糖 120克、淀粉 50克、开水100毫升

做法：

1、山楂放入淡盐水中浸泡10分钟，去蒂清洗干净。
2、淀粉放入微波炉中烤熟。

3、用钢笔帽先在红果柄处按出压痕，再插入红果底部，使劲向前推，果核轻松地就被推出来了。

4、锅置火上倒入白糖，加入开水，刚好没过白糖即可，不停的搅拌直至糖全部融化转至小火。

5、熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝。倒入山楂，轻轻翻炒，将糖浆均匀的包裹住山楂。

6、用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固，山楂表面挂上白霜后即可出锅。

7、筛去多余的淀粉，待其冷却后即可食用。

炒红果

原料：山楂适量、冰糖适量

做法：

1、食材：新鲜山楂、冰糖盐

2、把新鲜山楂泡泡洗净

3、先用钢笔帽从红果的一头旋转着用力拧一下，然后拔出。

4、在红果的另一端，用同样的方法把笔帽拧进去，红果核就能被笔帽完整的捅出来了，这个方法很方便，也可以保持红果的完整。

5、干净的锅中，放清水，倒入一点盐

6、把处理好的山楂一起放入，

7、开大火煮

8、锅里水滚后，撇去浮沫，转中火盖上盖子，煮三四分钟至水渐少。

9、开盖，倒入冰糖。

10、中火不断翻动几分钟，至锅中水份变少即可出锅。完全凉透后，可装瓶再淋点蜂蜜，放入冰箱冷藏后吃，更具风味。

2.柿子

柿科柿属的一种，甜腻可口，营养丰富。碳水化合物和膳食纤维的含量比较高。柿子的营养十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均是柿子占优。柿子在预防心脏血管硬化上的作用，远大于苹果，故被称为有益心脏健康的水果王。

柿果派

原料： 印度飞饼 2张、苹果 1个、柿子 1个

做法：

1、材料准备；

2、飞饼室温解冻，蘸少量面粉用擀面杖擀薄，苹果切小块，柿子去皮稍稍搅拌成泥；

3、放入适量的苹果丁和柿子泥；

4、包成任意形状（只要不露馅即可），用叉子按压边缘封口；

5、电饼铛预热后刷少许油，放入派饼；

6、大约3-4分钟后，煎至两面金黄即可。

炸柿子丸子

原料：柿子1000克、玉米油适量、白砂糖适量

做法：

1、准备柿子。

2、柿子去蒂，洗干净。
3、用手拿一个柿子握在手里，果蒂处向下，轻轻一握，里面的果肉和汁液就都出来了，把皮扔掉。
4、拣出里面的果核。用筷子搅匀。
5、放入适量白砂糖，搅匀。（这次买的柿子不是十分甜，我又怕加面粉后会不甜，就放了一些糖，要是柿子很甜的话，就不用放糖了。）
6、放入适量面粉，最好分次放入。
7、搅拌均匀。
8、像这样用勺子挖一些，倒垂着不会很快往下掉就行了。
9、手上沾少许水，取少许面糊，整成圆形。（这是炸到最后了，我才有空拍这个整形的步骤。）
10、锅中倒适量油，烧热，放入一个丸子，先试一下油温。四周冒泡泡就可以了，全程小火炸制。油温可以的话，就迅速的依次把丸子生坯下入油锅，放的时候要分散开来放，以免粘到一起。
11、用筷子勤翻面，以免炸糊。炸成金黄色。

秋季坚果篇

1.核桃

又名核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、万岁子。核桃与扁桃、榛子、腰果并成为“世界四大干果”；核桃仁含有较多的蛋白质及人体必需的不饱和脂肪酸，这些皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；还可以防止动脉硬化，降低胆固醇。核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。

核桃小酥饼

原料： 面粉适量、淀粉适量、白糖适量、黑芝麻适量、核桃适量、花生油适量、猪油适量、鸡蛋适量

做法：

1、准备原料

2、面粉炒熟一部分备用
3、核桃碾碎备用
4、猪油大概50g，花生油100g左右加入半个鸡蛋，糖四大勺（根据个人口味）
5、搅拌均匀即可
6、按照生面粉，熟面粉，淀粉2：2：1筛入液体中
7、一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀，直至能够揉成团
8、加入核桃碎

9、用手揉成小球
10、按压后点缀黑芝麻，烤箱160中层10分后，中上层5-8分钟即可将黄瓜洗干净，横着切成1-1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁。

加州核桃鲜虾仁

原料：虾仁适量、核桃适量

做法：

1、新鲜活虾现剥出来，注意要留尾部。

2、然后直接下热水中焯水。

3、冲洗干净即可（焯水加点盐）。

4、锅中放适量的油。

5、冷油下加州核桃慢慢小火养熟，注意要小火，不然都炸焦了。

6、看到颜色的有变化可以离火沥干备用。

7、准备少许蒜片

8、蒜片放在适量的油里面炸香。

9、放入焯水的虾仁一起翻炒。

10、淋少许日本的味霖，少许盐。

11、勾芡撒点白胡椒粉，麻油。

12、最后倒入已经冷却的加州核桃即可出锅。

2.板栗

栗子中所含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；还能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

板栗烧排骨

原料：板栗适量、排骨适量、胡萝卜适量、红尖椒适量、姜蒜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、葱花适量、十三香适量

做法：

1、板栗要先洗净在锅里煮熟，剥皮后备用

2、排骨冷水下锅

3、煮开后，捞出来备用

4、另起锅，加入适量的油，放入蒜姜

5、接着倒入排骨里面一起煸炒

6、加入干辣椒，料酒，酱油里面炒上色

7、加入2大碗热水里面盖上盖子焖煮

8、煮到水收到一半的时候翻入板栗和胡萝卜里面，加入调料盐，鸡精，十三香，醋里面

9、水收干即可关火撒葱花出锅了。

板栗糕

原料：板栗500克、淡奶油适量、糖适量、豆沙馅适量、黄油10克、牛奶100ml

做法：

1、准备材料

2、板栗放入锅里加热水焖煮3分钟
3、然后将板栗捞出放入凉水中浸泡片刻（这样做是为了让板栗比较容易剥壳，热胀冷缩嘛）
4、将板栗剥壳，圆滚滚的是不是很可爱

5、放入高压锅隔水压15分钟

6、将熟板栗放入搅拌机加入100ml的牛奶，搅拌成泥然后过筛。

7、锅烧热，放入一小块黄油融化

8、板栗泥放进锅中，根据口味加糖和淡奶油。炒成不粘手的板栗泥团，盛出冷却。

9、将板栗泥和豆沙都分成均匀的小剂子

10、豆沙包入板栗泥中，收口形成小团子

11、再用模具压成型（这一步忘记拍了）装盘食用

秋季薯类篇

1.红薯

又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素，其营养价值和养生保健作用很大。红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

红薯花生粥

原料：糯米100克、红薯1个、花生1把

做法：

1、倒入糯米放入电饭煲中，洗净；

2、红薯去皮切成小块放入；

3、加入洗干净的花生米；

4、倒入适量的水；

5、根据自己需要按下煮浓粥的功能键；

6、1个小时后就可以吃到汤汁粘稠粥了。

自制红薯干

原料：红薯适量

做法：

1、红薯清洗干净；
2、上锅蒸熟。如果红薯个头很大，可以对半切开；
3、蒸到用筷子能够轻易的插进去就可以了；
4、将蒸熟的红薯取出，放在晾网上，稍稍晾凉；

5、去掉红薯皮和纤维较多的部分；

6、切成厚约1cm左右，长约6~8cm的粗条。摆放在晾网上，然后放在通风处风干一晚上；

7、微波炉版：将红薯条平铺在有网孔，可以放进微波炉的容器上，中高火加热。每次加热时间大约2~3分钟，加热完成后，取出稍稍放凉，再继续加热。大约3次后，转为每次加热1分钟，注意观察，达到自己喜欢的干燥程度即可；烤箱版：将红薯条平铺在可以放进烤箱的容器上，放入烤箱中层，上下火，160度~170度，烘烤20分钟左右。取出翻面后，再继续烘烤5~10分钟；

8、加热完成后的红薯干，完全晾凉后，密封保存。如果喜欢更有嚼劲的，可以放在通风的地方继续晾干。左边的是烤箱版的，右边是微波炉做的。

2.芋头

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。

香煎芋头糕

原料：小个荔浦芋头一只、糯米粉约300克、油适量、盐适量糖适量、鸡粉适量

做法：

1、荔浦芋头削皮洗干净；

2、切成细丝，嘿嘿，俺的刀工还不错哈，又细又均匀；

3、锅内放少许油烧热，将芋头丝放进去炒出香味后关火；

4、糯米粉放进大碗里，加少许盐、糖还有鸡粉混合均匀；

5、用适量开水将糯米粉搅拌成均匀无颗粒的粉桨；

6、再将炒过的芋头丝倒进粉桨里拌匀；