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酒店英语学习神器 | 点击上方关注 海鲜虽好，但是食用不当却会引起不适！为了大家健康着想，今天就带大家来一发夏季海鲜处理宝典！让我们一起吃着海鲜唱着歌迎接美好夏天吧！ 四步骤处理一切中小型螃蟹 1、把螃蟹放入蒸锅蒸熟，去掉蟹腿蟹钳。 2、揭掉蟹肚子上的较软的胸甲，以及较硬大的蟹壳。 3、从正中央将螃蟹掰成两半，露出蟹肉。 六步骤取出完整龙虾肉 1、用水汆烫龙虾，盛出放凉。 2、旋转用力，从虾身上卸掉虾头、虾钳。 3、将虾身倒置在毛巾上，用剪刀剖开虾肚。 4、剥掉虾壳，拿出大块虾肉。 5、用刀背敲碎虾钳上段，用手指捅出虾肉。 6、用刀背敲碎虾钳上的壳，并将碎壳剥离。
三步骤处理青口贝 1、青口贝清洗后，可直接生食，或佐以喜欢的调料。 2、比起叉子，空贝壳做的夹子，可以更方便地取出肉。 3、也可直接用清水煮食、或少油煎至开口即可。 三步骤剥出干净虾肉 1、摘去虾头，剥掉虾壳。 2、在虾背上用刀划一道口，浅浅剥离，看到一条虾线。 3、用刀尖挑出虾线，处理完毕。
三步骤切出鱼片 1、剪去鱼鳍，并用刀在鱼头下方、尾巴上方用刀横切。 2、在鱼的一侧开口，用刀将鱼骨和肉分离，削下鱼片。 3、将边缘的多余皮肉切掉去除。 海鱼 吃前一定要洗净，去净鳞、鳃及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
贝类 煮食前，应用清水将外壳刷洗干净，并浸养在清水中7～8小时 这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
虾 清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用盐水浸泡数小时后晾晒 食前用清水浸泡清洗后烹制。
鲜海蜇
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素 需用食盐加明矾腌渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。 或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。
干货
海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物 食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。
烹制鱼小妙招
烹制虾小妙招
海鲜最佳烹制法
高温加热：细菌大都很怕加热，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底 一般需煮、蒸才可食(加热温度至少100℃)。 与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适，生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用。 酥制：将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种营养素，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。 海鲜的错误吃法
生吃：生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。 熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面的细菌杀死，中心部分还可能存在虫卵。
涮食：为求材料鲜嫩，火锅涮食时间极短，半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。
腌渍：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。 食用海鲜禁忌
不能与大量维生素C同食 虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度“五价砷”其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，“五价砷”会转化成“三价砷,会导致急性砷中毒;严重者还会危及生命。
不能与寒凉食物同食
海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
哪些人不宜吃海鲜
血脂偏高的人
螺贝蟹类，尤其是蟹黄，存在着很高的胆固醇含量,胆固醇和血脂偏高的人们应该注意少吃或者不吃这类的海产品。
关节炎、痛风患者
海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的嘌呤，患者常食将加重病情。
出血性疾病患者
血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者
肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血。如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。 酒店人必看的十大微信 点击下方阅读原文 |
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