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海鲜的四种常见错误吃法

2011-12-06  紫微人家

海鲜的四种常见错误吃法

2011-08-30

  俗话说:“高粱红了,海鲜就肥了。”高粱红了指的就是秋季,秋季是吃海鲜的最佳季节,这季的海鲜特别肥厚,而且价格相对便宜。身在泉州,您可能经常吃海鲜、煮海鲜,但您知道海鲜怎么吃才健康吗?跟小编一起来学习吧。

  海鲜的错误吃法

  生吃:生鲜海产中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏。

  熏烤:熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求,而且只是将表面的细菌杀死,中心部分还可能存在虫卵。

  涮食:为求材料鲜嫩,火锅涮食时间极短,而半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的几率高。

  腌渍:用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,不具备杀灭海鲜中细菌的功能,即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活,这样制法的海鲜几乎等同于生吃,对健康不利。

  海鲜吃前咋处理

  海鱼:吃前一定要洗净,去干净鳞、鳃及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

  贝类:煮食前,应用清水将外壳刷洗干净,并浸养在清水中7~8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

  虾蟹:清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。

  鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾腌渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后用热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。

  干货:海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。

  海鲜最佳烹制法

  高温加热:细菌大都很怕加热,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底,一般需煮、蒸才可食(加热温度至少100℃)。

  与姜、醋、蒜同食:海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适;而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用。

  酥制:将鱼做成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软可口,连骨带肉一起吃,不仅味道鲜美,还可提供多种营养素,特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

  吃海鲜配水果易腹泻

  许多人吃了海鲜之后,喜欢吃水果,以便缓解油腻感,殊不知,边吃海鲜边吃水果,容易造成腹泻,危害身体健康。

  海鲜与水果混食易造成腹泻。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等,如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃,便会引起人体不适,重者胃肠出血,轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。所以,吃了海鲜之后,不宜马上吃水果。

  三道家常海鲜做法

  家常油焖大虾
  原料:大虾500克,葱姜末、盐、白糖、料酒、醋、油适量。
  做法:将大虾洗干净;炒锅中倒入底油,放入葱姜末爆香;将处理好的虾倒入锅中煎至发红,其间用铲子依次按压虾头,使虾油充分被挤出;然后倒入料酒,盖锅盖焖30秒;打开锅盖后倒入盐、白糖和几滴醋翻炒一下;盖锅盖用中小火焖3分钟即可出锅。

  蒜蓉粉丝蒸扇贝
  原料:扇贝6只,粉丝1把,大蒜5瓣,料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油适量。
  做法:清洁扇贝,用少许料酒、盐将扇贝肉腌一会儿,同时泡粉丝,蒜切碎;锅中倒少许油,油热后倒入蒜蓉炒出香味盛出;泡软的粉丝摆在扇贝上,放上腌好的贝肉,再放上蒜蓉,蒸鱼豉油兑一点水拌匀,淋在扇贝上;放入开水锅中蒸6分钟即可食用。

  香煎孜然小海鱼
  原料:小海鱼6条,孜然粉、花椒粉、盐、料酒、食用油、葱段、姜片适量。
  做法:先用少许盐把小海鱼腌片刻,然后撒上一层花椒粉,揉搓均匀,再撒上孜然粉揉搓均匀;平底锅中放入油,八成热时放入葱段、姜片炸香,再放入小海鱼,倒入少许料酒,小海鱼两面煎至金黄即可出锅食用。

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