不到海边也能吃到丰盛的海鲜大餐  1、蒜蓉粉丝蒸扇贝 原料：扇贝、粉丝、大蒜、蒸鱼豉油、花雕酒、青红椒粒。  1、粉丝提前半小时在温水中泡软，大蒜剁成蒜蓉； 2、开始清洗扇贝：将扇贝打开，用工具轻轻沿边沿取下肉的部分，去掉其中的黑色部分； 3、将除去黑色部分的肉在流动水下冲洗干净，并选一片贝壳用牙刷刷洗干净； 4、清洗好的贝肉和刷好的贝壳； 5、将泡软的粉丝铺在扇贝上，再放上洗好的贝肉，用花雕酒微腌； 6、扇贝在腌制过程中，此时开始加工蒜蓉。蒜蓉在油锅里炒至7、8分熟，加少许盐、鸡精、青红椒粒出锅； 7、加入适量蒸鱼豉油，兑入适量水搅拌混合成汁； 8、将混合好的汁浇至扇贝上，大火滚水上汽蒸3-4分钟即可、可以浇点热油更香。  2、香辣姜葱炒蛤蜊 营养成分：蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。 蛤蜊肉：润五脏，止消渴，软坚散肿．，为营养晶，又为利尿药。壳粉(海蛤粉)：治咳逆上气，项下瘿瘤，搐搦抽风，心气疼痛等。因其是有机钙质，能治胃 酸过多，并适用于小儿佝偻病或因缺钙而来的痉挛抽搐病。  材料： 蛤蜊，姜、葱、蒜、生抽、红椒、盐、李锦记香辣酱。 1、起油锅，将红椒、蒜爆香。 2、将蛤蜊下锅炒，下姜丝，然后添加香辣酱。 3、蛤蜊开口后加入葱段，盐、生抽调味即可上碟。  3、豉椒辣炒小扇贝。  主料：小扇贝 青椒1根 红椒1根。 配料： 姜、料酒、豆豉、香葱、蒜。 1、小扇贝泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出沥干水备用。 2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。  3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉和姜片、葱蒜炒香。倒入青红椒块和小扇贝，改成大火，烹入料酒翻炒至扇贝开口即可。  小扇贝买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住小扇贝即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。  4、蒜苗扇贝炒鸡蛋 扇贝炒蛋, 百吃不厌!   炒蛋的一点小窍门： 这些小窍门, 有些是以前到处看来的, 有些是自己总结的, 经多次亲身验证, 绝对有效的: 1、蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大。 2、打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪。 3、蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋。 4、油温要高, 炒制时间要短, 这样可以有效减少蛋液的老化失水, 保证体积的蓬松; 我感觉, 油温的标准, 以蛋液入锅, 四围马上可以激起大的蛋泡为合适, 另外, 不要急于翻炒, 待底面差不多金黄之后再翻面, 也可以有效保证炒蛋的体积。 5、蛋液入锅, 底面差不多熟的时候, 锅中温度达到最高, 这时洒入适量料酒, 可以去腥增香, 又可以补充适量水分。 6、蛋要滑嫩, 在锅里的时间一定不能长, 所以其他的配料如果短时间不能熟的, 一定要做先期处理。 最后来一道非常美味可口的鲜贝馄饨 5、鲜贝云吞--馄饨 主料：扇贝丁、肉馅、韭菜、馄饨皮、盐、油。 调料：香油、酱油、虾皮、葱碎、胡椒粉、盐、鸡精、醋。 1、肉馅里放盐，植物油 ，香油 ，酱油等调好味，放入切好的韭菜和扇贝，其实就是调饺子馅。 2、拿一张皮，放上馅，卷起来，两端捏起来。 3、盆里放入紫菜，虾皮，葱碎，胡椒粉，盐，鸡精，香油，酱油，醋等。 4、锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连水倒入盆中。 |
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