教你焗出一道粤式靓鸡

 

    寒风凛冽，气骤降。随着一股股强冷空气袭来，人们穿上了厚厚的冬衣，迎接冬季的到来。天气冷了，热气腾腾、清香扑鼻的广东传统名菜——粤式盐焗鸡自然受到热捧。
    众所周知，粤式盐焗鸡是粤菜中之珍品，是筵席饮宴上色、香、味、形俱佳的佳肴，并有补脑、壮腰、益肾、安神的食疗作用。粤式盐焗鸡最挑材质，一般选用生长期140天的小土鸡做出来的盐焗鸡，色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。一口咬下去，鸡皮下还隐约带着一点脂肪，肉质细嫩且富有韧性，沾上葱、姜、蒜蓉一起吃，咸香入味，齿颊留香。
    粤式盐焗鸡制法独特，味香浓郁，吃起来皮爽肉滑，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。盐焗，不仅牢牢锁住了鸡的香味，粗盐还使鸡肉变得更加紧致而富有弹性，同时把鸡肉深处的浓郁鲜味激发到极致。
 
粤式盐焗鸡的做法
       1、腌制，将小土鸡一只去毛洗净，清除内脏,沥干水分,如果时间紧，可以用纸巾将鸡腿表面的水面吸干。将五香粉、椒盐粉、姜黄粉、盐、鸡精、三蒸酒混合，调和成粘稠的液体状，然后均匀涂抹在鸡光表面，腌制2小时；
       2、撕一张锡纸，上面涂少许麻油,放上姜片、葱段、八角，再将鸡放在上面，用锡纸包裹紧，再用一张再包上一层；
       3、炒盐，将一整袋的粗盐(四斤)全部倒入炒锅里，中火不停的翻炒，大概要炒十多分钟，直到听到有噼里啪啦的响声，说明盐的温度够热为止；
       4、焗制，盐炒热后，先盛出三分之二，将剩下的盐平铺在锅底（用锡纸铺于锅底），中间尽量低，然后将包裹好的鸡放在中间，再将刚盛出的三分之二的盐洒在上面，保证鸡全部被埋在盐里。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡只反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

贴士：
       最好用瓦煲焗制，因瓦煲焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。