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在我们中国不管是小聚会也好，还是逢年过节团圆也好，在我们餐桌上少不了的一道菜就是鸡 了。正所谓无鸡不成宴，吃鸡，是所有中国人根深蒂固的情节。鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，营 养丰富，有滋补养身的作用。同时也适合多种烹调方法，炖汤、清蒸、红烧、盐焗、白切、卤 煮，每一种烹饪方式都是特别美味的。 今天我们就来做一道比较原滋原味的《白切无骨鸡腿》，特别适合炎热的夏天食用，一点都不 油腻，清爽冰凉。 配料：鸡腿3个，盐3克，料酒10克，黑胡椒粉2克，沙姜20克，蒜蓉20克，葱花5克，油10 克，白糖2克，蒸豆豉油15克 做法： 1、鸡腿我们先用刀划开一边的肉，然后切开上下连接肉的筋膜，就可以轻松把骨头取下来。如果是新鲜鸡腿取下来的骨头可以用来煲汤。 2、然后在鸡腿肉上面轻轻划几刀，这样方便入味，等下卷的时候也比较平整。 3、处理好的鸡腿肉加入盐、黑胡椒粉、料酒抓均匀，腌制10分钟左右，让鸡腿入味。 4、取一张锡纸，大小可以卷起鸡腿肉即可。先把鸡腿肉铺平整再卷起来，最后用锡纸把卷成圈的鸡腿肉包起来。 5、最后是这个样子的，像不像一颗大号的大白兔糖呀。记得要卷紧实点哦，这样做出来的鸡腿肉才不会松散。 6、全部卷好后放到已经煮开水的锅里面，中火煮30分钟。因为包了锡纸，所以比较难煮透，在煮了20分钟左右时，我们可以用筷子插进锡纸里，如果拔出来没有看到血水就证明煮熟了。 7、煮熟后捞出来放到冰水里面迅速冷却。如果有时间冷却后还可以放到冰箱再冷藏1个小时，这样可以使鸡腿肉更紧致，口感也清凉不腻。 8、冷藏好了就可以去掉锡纸直接切成块，摆盘。
9、最后可以再备一碗蘸料：沙姜跟蒜切碎，加入葱花淋上热油，再加入蒸鱼豉油，白糖，香菜，全部再搅拌均匀，喜欢吃辣的还可以加入辣椒。一份超好吃又清爽的白切无骨鸡腿就可以开吃啦。 小贴士： 1、鸡腿尽量卷紧实，切出来才不会松散掉。 2、泡鸡腿的冰水要凉开水或者直饮水，不要用生水以免吃坏肚子。 |
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