一口享不尽的软糯香酥

一口享不尽的软糯香酥—黄金鸡腿卷

(2015-03-19 21:53:36)

 

这道菜还是春节九州筵席活动时做的

图片背景中隐约可见的红色金色挂件

是春节挂在门上的吉祥物小羊

说实话，那段时间还真做了不少菜

双休日一切活动取消

每天都在想菜谱做年菜

相比较，这段时间是懒多了

连女儿都说，美食网的活动怎么就结束了

要是活动持续举办该多好，那样天天都有好吃的啦

 

黄金鸡腿卷推荐给大家

节日菜，想喜庆，想吉利，想呈现出金灿灿的感觉

就把平日时里常吃的糯米鸡肉卷做了改良

以往蒸好的鸡肉卷多半直接上桌或是最多煎一下

这次裹了生粉，包一层鸡蛋再沾上面包屑

油炸之后，颜色金黄口感香脆

一口咬下去，外皮酥脆，鸡肉鲜香，糯米软糯

多种口感的综合，很丰富的享受

 

 

 

 

 

 

材料：鸡腿2个，蒸好的糯米饭1小碗，泡发的干香菇10朵，胡萝卜半根，莴苣半根，食用油，料酒，盐，黑胡椒，蚝油，生抽，生粉，鸡蛋，面包屑适量。

 

做法：

 

1、把鸡腿洗净在菜板上剔出鸡骨。

2、将鸡皮朝下用肉锤敲打鸡腿肉至原体的两倍大，注意鸡皮不要破损。

3、剔好的鸡腿肉加入料酒，盐，胡椒粉，揉均腌一会。

4、腌鸡肉的时候，将糯米饭蒸熟，配菜都切成小丁。

5、锅中倒油，油热后先将香菇炒香再倒入胡萝卜丁翻炒。

6、加入糯米饭调入蚝油，生抽和少许盐炒均。

7、最后加入莴苣丁，拌匀即可出锅。

8、腌好的鸡腿肉皮朝下铺平在锡纸上，上面铺炒好的糯米饭。

9、用锡纸将鸡腿和糯米饭一起卷起，二端捏紧放蒸锅中蒸20分钟左右至熟。

10、蒸熟的鸡腿卷剥去锡纸，裹一层生粉。

11、再沾一层全蛋液，粘上面包屑。

12、放入油锅中火炸至表面金黄，沥油后切片即可。

 

 

TIPS：

1、鸡腿剔骨的时候先将鸡脚处切开，再纵向一刀就可将骨头剔出，嫌麻烦也可以用整片鸡脯肉代替，只是鸡脯的口感没有鸡腿肉好。

2、糯米饭里的蔬菜可以选自已喜欢的，但是香菇的味道不可缺少。

3、最后一步炸的环节，也可以用煎锅或是烤箱代替。

4、锡纸用的时候亚光面接触食物，亮光面朝外。