鸡肉含有丰富的优质蛋白，很容易被人体消化吸收，鸡肉的脂肪含量比牛肉、猪肉相对更低些，且鸡肉的脂肪以不饱和脂肪酸为主，对于减脂瘦身、身体健康等都好处。 今天分享鸡的10道做法，有清淡爽口的、香浓入味的还有浓郁香脆的...相信总有一款适合您的口味。   1【粉蒸鸡肉】 这道菜的特点是香浓又鲜嫩又低脂，适合减脂期吃。  【食材明细】 鸡胸肉、大米、八角、香叶、芋头、葱、姜、淀粉 【做法】 1.大米里加点八角、香叶，清洗干净后控干水分，倒入锅里，小火慢慢炒。 2.先炒干水分，再慢慢炒散，炒至大米焦黄并散发出香味即可，大约炒20分钟。 3.挑出香料，盛出晾凉。 4/5.把晾凉的大米放进打粉机里磨成粉，磨好的米粉不需要过筛，有点颗粒感成品口感更佳。 6.准备一块鸡胸肉、芋头、姜、葱。  1.把鸡胸肉顺着纹路切成宽约1厘米的小块，加姜丝、葱白、盐、生抽、少许老抽、淀粉，加淀粉可锁住水分，做出来的鸡胸肉滑嫩不柴。 2.搅拌均匀后腌制20分钟。 3.把腌好的鸡胸肉放在米粉上，均匀地裹上米粉，每一块鸡肉都要均匀地裹上米粉。 4/5.把芋头切成小方块，把裹了米粉的鸡胸肉均匀地铺在芋头上。 6.冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸30分钟，蒸好后直接开盖取出。  撒点葱青，增香又好看。  香气扑鼻，色泽诱人，采用蒸的加工方式，能较大程度地保住营养素，无需用油低脂更健康。  米粉软糯香浓，包裹着鸡胸肉，鲜嫩入味特解馋。  【Allie碎碎念】 1.加了香料做出来的米粉香味特别浓郁，建议大家一次多做点米粉，放凉后阴凉处保存，随吃随取。 2.鸡胸肉一定要先腌制，滑嫩不柴的关键。 3.芋头可以换成土豆、地瓜、南瓜，口味重的可以在芋头上撒少许盐、生抽并抓拌均匀，味道更咸香，色泽更浓郁。  2【无油鸡米花】 这道菜应该是大小朋友都喜欢的，外酥里嫩，无油更健康，大人孩子都能放心吃。  【食材明细】 自制吐司、鸡胸肉、淀粉、鸡蛋 【做法】 1./2.自己做的吐司切成小丁，烤盘垫上油纸，把吐司丁平铺在铺了油纸的烤盘里。 3/4.烤箱预热，放中间层，150度烤约20分钟，时间和温度要根据自家烤箱火候大小稍作调整，烤至变金黄色就差不多，中途取出翻一面，上色更均匀，取出晾凉。 5/6.把晾凉后的吐司丁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎，建议不用擀太碎，有点颗粒感最佳，自制面包糠就做好了。  1.鸡胸肉切成小块，加盐、生抽、少许老抽、少许淀粉反复抓拌至上浆后腌制30分钟至1小时，再准备玉米淀粉、鸡蛋搅散、面包糠。 2/3/4.取一块鸡胸肉先裹上薄薄的一层淀粉，接着再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠。 5.每一块鸡胸肉都要按照上面的顺序裹好，并放在垫了油纸的烤盘里，每块鸡肉要留点空隙。 6.烤箱预热，烤盘放中间层，180度烤20分钟，时间和温度需要根据自家烤箱的火候大小稍作调整。 烤的中途需要取出翻一面，上色均匀，烤至变色基本就差不多了，烤好后直接拿出来即可。 配上自制番茄酱或者直接吃都不错，番茄酱的做法可参考2021年10月19日发布的文章。 外皮金黄酥脆，自制面包糠放心吃。 外酥脆、里咸香，无油更低脂，减脂期可以放心吃。 【Allie碎碎念】 1.面包糠除了用剩面包、剩吐司还可以用剩馒头做。 2.建议鸡肉别切太小块，太小块会很耗时，裹淀粉、鸡蛋、面包糠的顺序不要错。 3.不要烤太久，烤太久不仅影响色泽，鸡肉也会变老，影响口感，烤的过程中要多观察。 3【凉拌鸡丝】 听着很普通的一道菜，但因其巧妙地摆盘，不仅增加颜值和食欲还能补充维生素等多种营养素。 【食材明细】 鸡胸肉、鸡蛋、黄瓜、木耳、胡萝卜丝、香菜、葱、姜、八角 【做法】 1.先做个黄瓜摆盘，黄瓜斜着切成两段。 2.切成薄片。 3/4.对半切成两半。 5/6.一半不要动，把另一半调过来摆放即爱心状。 1.在鸡胸肉拉上几刀，熟得快，冷水下锅，加葱、姜、八角。 2.大火煮开后继续煮，煮至鸡肉变色且里面也无血色就就表示熟透了，捞出晾凉些。 3.顺着纹理撕成细丝，加鸡蛋丝、木耳焯水后切成细丝、胡萝卜丝、香菜、葱花，加芝麻油、盐、生抽拌均匀。 码在盘子中间即可。 食材多样，营养丰富，低脂肪高蛋白，美味又健康，很适合减脂期间吃！ 【Allie碎碎念】 1.煮鸡胸肉时加点葱、姜、八角，增香又提味。 2.喜欢吃蒜泥的可以加点蒜泥，还可以把芝麻油换成浇热油，更能激发出葱香味。 3.配菜可以根据自己的喜欢调整。 4【非油炸版宫保鸡丁】 很常见的一道菜，但相比较常规做法，我的做法既得到酥脆的口感还更加低脂又健康。 【食材明细】 鸡腿肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、葱 【做法】 1.花生米洗净后控干水分，平铺在垫了油纸的模具里 2.放烤箱中间层，170度上下火，烤约15分钟，中途需要取出翻一翻，使其受热均匀。 3/4.烤好后取出，稍微晾一会再搓去外衣。 5.把鸡腿肉去骨去皮切成小方块，加盐、生抽、少许老抽抓拌至上浆后腌制20至30分钟。 6.胡萝卜、黄瓜都切成小丁，切点葱花备用。 1.热锅凉油，倒入腌制好的鸡腿肉，翻炒至变色盛出。 2.另起锅，倒入少许油，倒入葱花炒出香味，倒入胡萝卜丁翻炒至变软。 3.倒入鸡腿肉、黄瓜丁加少许盐（一点点盐即可，主要是给黄瓜入味）、生抽。 4.翻炒至入味均匀倒入烤花生米。 5.加适量陈醋，翻炒至入味均匀后用藕粉水勾薄片芡即可。 食材多样，色泽分明有食欲，非油炸更健康！ 【Allie碎碎念】 1.做宫保鸡丁用鸡腿肉比用鸡胸肉更加滑嫩口感好，去了皮鸡腿肉高蛋白更低脂。 2.黄瓜后放是为避免炒时间较长导致出水太多，影响成品颜值和黄瓜脆爽的口感。 3.花生在出锅前放，能保持酥脆的口感。 4.建议一次多烤点花生，用不完的烤花生晾凉后密封包装并放置阴凉处，每天嚼几粒，酥脆美味，补充营养，可作为健康零食。 5.去外衣技巧：烤花生晾凉后更好搓去外衣，然后把烤盘稍微倾点对准家里的洗菜池，慢慢吹到洗菜池里，然后用流水冲一冲，即可抱团，取出即可，这个方法便于清理，不至于搞得地面都是花生外衣，清理起来麻烦又费事。 5【柠檬鸡腿】 这道菜的特点是利用柠檬的果酸果香，开胃增食欲还能增加果香味，简单摆个盘，好看更有食欲。 【食材明细】 鸡腿肉、柠檬、葱、姜、辣椒 【做法】 1.鸡腿清洗干净后用剪骨刀去除骨头再冷水下锅， 2.加葱、姜大火煮开后，转中小火，继续煮。 3.煮至用筷子扎进肉里没有血色表示已熟透。 4.捞出并切成细条，加葱、柠檬、辣椒圈，浇热油，再加盐、生抽，拌均匀即可。 【Allie碎碎念】 1.柠檬需要挤出汁，挤出汁后的柠檬圈别扔，围圈摆个盘更加清新有食欲。 2浇热油更能激发出葱香味，喜欢吃蒜泥的浇热油之前再加点蒜泥，更能激发出蒜香味，再加点香菜，都不错。 6【五香卤鸡腿】 这道菜应该是孩子们都爱吃的，没有复杂的调味，靠的是天然香料的增香提味，卤香味浓，美味又健康。 【食材明细】 鸡腿、葱、姜、蒜、八角、香叶 【做法】 1.鸡腿清洗干净后划几刀，加盐、生抽、老抽涂抹均匀，腌制一夜。 2.准备好香料洗净备用。 3/4.锅里倒入少许油，加入葱、姜、蒜、八角、香叶炒香后，倒入鸡腿，两面各煎一两分钟，喜欢外皮焦香的就煎至变焦。 5/6.加适量开水，大火再次煮开后，转中火，中途多翻几次面，受热均匀、熟得快，煮至汤汁差不多见底就可以了。 肉质细嫩鲜美，采用天然香料卤制的加工方式，香浓入味且不油腻。 【Allie碎碎念】 鸡腿肉划上几刀，再进行腌制，更加鲜嫩入味，这道菜我是早晨做的，所以提前一夜腌制，可以节省早晨的时间，如果时间充裕的最好早晨现腌，食用更安全。 7【蒸鸡】 全鸡采用蒸的加工方式，可避免添加油，还能较大程度地保住食物的营养素。 【食材明细】 鸡、土豆、葱、姜、八角、蒜 【做法】 1.鸡清洗干净后，用剪骨刀剪成小块 2.准备姜、八角、蒜、葱花切好备用。 3.把香料全部倒入鸡里，加适量盐、生抽、少许老抽抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制一夜。 4.盘子底部铺上土豆块，把腌制好的鸡肉码在土豆上。 5.冷水上锅，盖上锅盖，全程开大火蒸约1小时。 蒸好后，盘子里会蒸出较多汤汁，倒出一部分，可以用来炒、炖菜或者做面条汤底都特别鲜美。 鸡块香浓入味，润而不腻。 【Allie碎碎念】 1.鸡肉要提前腌制，腌制后很入味，且滑嫩口感好。 2.蒸的时间要根据鸡的老嫩程度调整，我选择的是清远168天龄的鸡，半只，大火蒸1小时刚刚好。 3.土豆可以换成芋头、南瓜、红薯、山药都不错。 8【红焖鸡】 很家常的一道菜，但也有技巧，掌握好技巧，不仅能加快肉熟，还解油腻、助消化。 【食材明细】 鸡、菱角、姜、葱、蒜、八角、干山楂、红椒 【做法】 1.食材洗净并切好备用。 2.鸡肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫并捞出控水。 3.热锅凉油，因鸡本身含有油脂，少许油即可，倒入葱姜蒜八角炒出香味 4.倒入鸡肉翻炒几下，再倒入适量的老抽上色，翻炒至上色均匀。 5/6.加适量开水，水量要漫过鸡块 ，加入干山楂，大火煮开后转中火继续煮。 7.煮至鸡肉快软烂时倒入菱角，加点盐。 8/9.煮至鸡肉软烂、菱角绵软，加青葱、红椒配色，翻拌均匀即可出锅。 红椒不仅增色还能增加营养。 鸡肉香浓入味，菱角咸香绵软，调味只用用盐已经很鲜美了。 【Allie碎碎念】 1.炖鸡时加干山楂可以加快肉熟且解油腻、助消化；做各种炖肉时都要后放盐，避免过早放盐使蛋白质过早凝固，导致肉变紧，不易软烂。 2.选用老菱角，清甜粉面口感好。 9【电饭锅烤鸡】 这道鸡的做法特点是无需加水、无需加油，外香里嫩，简单又方便。 【食材明细】 鸡、葱、姜 【做法】 1.鸡清洗干净后加两勺老抽、两勺生抽、半勺盐，里里外外都涂抹均匀，再多给鸡按摩一会，腌制一夜，调味料要根据自家调味料的咸度稍作调整。 2/3.电饭锅底部先铺上姜片再铺上葱段。 4.把腌制好的鸡放进电饭锅里，腌制的汤汁也倒入电饭锅里。 5/6.选择煮饭功能键，等到功能结束即可。 外皮焦香，色泽诱人很有食欲！ 肉质不老不柴，鲜嫩很入味。 【Allie碎碎念】 1.提前腌制是关键，不仅入味还能使肉更加鲜嫩口感好。 2.电饭锅里垫上姜片和葱段不仅是为了增香提味，还可以避免鸡肉直接接触电饭锅，而电饭锅的底部温度较高，容易导致底部上色过深，影响色泽和颜值。 10【脆皮烤鸡】 家里有烤箱的建议试试这道脆皮烤鸡，和电饭锅版烤鸡风味有所不同，更多一份香脆的口感和红亮的色泽。 【脆皮烤鸡的食材明细】 鸡半只、葱、姜、蒜。 调味料：盐、生抽、老抽 表面：少许油、蜂蜜，按照1:1的比例混合均匀 【做法】 1.碗中加一勺半生抽、大半勺老抽、适量盐、少许热水拌均匀使盐化开，勺子就是我们平时吃饭或者喝汤用的小勺子，调味料根据个人的口味稍作调整；准备半只鸡并清洗干净，家里人多就用整只鸡。 2.用牙签在鸡的身上多扎些小孔，方便更入味。 3.把料汁均匀地抹满鸡的全身，并给鸡按摩，按摩时间大约5分钟，让鸡充分吸收到料汁，放进冰箱冷藏颜值一夜。 4.把腌制好的鸡用厨房纸擦干水分，这是成品外皮起脆的关键，把鸡翅膀和鸡爪都用锡纸包上。 5.在烤箱底层放入烤盘并加铺锡纸，这一步是用来接油的，便于清理；烤箱提前预热，把鸡放在烤架上，放中间层，上下管，200度，先烤40分钟，因每家烤箱的火候大小不一样，时间和温度供参考，烤的过程中要勤观察，烤至上色满意需要加盖锡纸，防止上色过度、烤焦，影响颜值和口感。 6.烤好后，把底层的烤盘拿出来，去掉锡纸，重新铺上锡纸，放上姜片、葱段、蒜片，增香提味。 7.把鸡放在香料上，并用调好的蜂蜜油均匀地刷在鸡的外皮上，继续烤15分钟即可，我是在烤到5分钟时加盖锡纸的，防止上色太深不好看，口感也不好。 如果上色没有达到理想红亮程度的可以打开热风循环模式帮助上色。 色泽诱人，香气飘满屋。 脆皮中带着淡淡的蜂蜜香甜，甜而不腻，香浓更入味。 里面的鸡肉鲜嫩不发柴。 【Allie碎碎念】 1.脆皮烤鸡的关键是一定要保持鸡表面是干干的无水分，没有厨房纸的就用吹风机把鸡吹干，因料汁已经完全通过牙签扎的那些孔渗透到鸡肉里面，所以不用担心擦干料汁后会影响鸡的味道。 2.腌制时间要充分，是入味的关键。 3.鸡翅和鸡爪包上锡纸是因为鸡翅膀和鸡爪只有皮和骨头没有肉支撑，很容易被烤干、烤焦，影响颜值和口感。 4.为了外皮起脆，不建议全程都加盖锡纸，全程加盖锡纸的好处是：不会溅的满烤箱都是油，缺点是外皮不脆，上色较差。 5.烤鸡的时间要根据鸡的大小和鸡龄稍作调整，我用的是小嫩鸡，用了半只鸡约1斤重，用我们家烤箱，200度，40分钟加15分钟，上色满意及时加盖锡纸，烤出来的色泽和肉质都刚刚好，如果选用的鸡油脂较多，建议把鸡油摘掉，避免烤的过程中溅出更多的油。 6.烤箱做烤鸡的缺点是炉内会溅得到处都是油，清理较费事，这里分享一个我的清洗方法：烤箱晾凉后拔掉电源，用沾了热水的毛巾加少许洗洁精擦拭内壁和炉门，把油渍擦除干净后再投洗抹布并沾热水擦，重复几次，很轻松就能擦洗干净。 以上都是我做的10道鸡，选择的部位不一样，做法不一样，风味各有不同，感兴趣的朋友们可以试一试！ |
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