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做出正宗地道的宫保鸡丁要注意的一些问题：
1.鸡肉的选择：一般使用鸡胸肉或者鸡腿肉，鸡腿肉嫩一些，如果选择鸡胸肉预处理上浆的时候就要更注意一些。
2.上浆很重要。一般水淀粉+一勺蛋清。也可以用松肉粉。
3.尤其关键的一部，以往都是直接炒，这样鸡肉会老，一定要过一下油。如果觉得一次用太多油不习惯，可以加4-5汤勺的油，小火炒至变色捞出。
4.通常先做调味汁，后加鸡丁这样避免鸡肉过老。如果是先加入鸡丁后淋入汁，淋汁之后通常不应超过30秒。
食材：
鸡胸肉/鸡腿肉 200克
花生 少许
干红辣椒 少许
葱段 少许
姜 少许
蒜末 少许
色拉油 4大勺
腌料：
酱油1茶勺、淀粉1小勺、米酒一小勺、松肉粉少许。
宫保汁：
酱油1大勺、米酒1大勺、醋1小匙、糖1小匙、淀粉1小匙调成宫保汁。
1、葱姜蒜切成碎末，干红辣椒用剪刀剪成小段、鸡肉切成1.5厘米左右的小丁，将宫保汁调好备用。
 
2、在切好的鸡丁中加入酱油1茶勺、淀粉1小勺、米酒一小勺、和少许松肉粉腌制20分钟。
 
 
3、锅中倒入4-5大勺色拉油，将腌好的鸡肉倒下小火翻炒，待鸡肉变色即可盛出备用。以往用的铁锅炒菜油烟很大，这次买的喜时多层的不锈钢锅不但传热均匀，鸡肉很容易熟而且几乎看不到油烟，这样不但不会破坏料理环境而且对皮肤都非常的好。
4、锅中留少许底油，加入红辣椒超香，待辣椒开始变白的时候，加入葱姜蒜末，超香并加入鸡丁翻炒，同时倒入宫保汁快速翻炒入味，最后加入少许花生米淋少许香油出锅即可。
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