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来自: 小林餐饮交流 > 《羊汤配方》
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111.牛羊肉菜专用香料
111.牛羊肉菜专用香料 小茴香150克,八角、香叶、甘草、桂皮、白豆蔻各50克,白芷、肉豆蔻各80克,草果20克,槟榔片30克混合均匀,放入干锅内炒香即可,也可以磨成粉料使用。槟榔片主要起到遮盖牛...
牛羊肉菜专用香料
牛羊肉菜专用香料。牛羊肉菜专用香料 小茴香150克,八角、香叶、甘草、桂皮、白豆蔻各50克,白芷、肉豆蔻各80克,草果20克,槟榔片30克混合均匀,放入干锅内炒香即可,也可以磨成粉料使用。槟榔片主...
香料应用秘方
香料应用秘方 香料应用初加工香料在使用前一定要进行初步处理,否则用来烹调后会产生很多黑沫,影响最终的烹饪效果。香料酱的做法:锅内放入花生油100克,熟猪油、炼香的鸡油各25 克,烧至四成热时,放...
中国香辛料图鉴
这种外形椭圆、壳上有纵纹的香料有极其明显的香气。相比较其他香料而言,孜然更多时候会跟牛羊肉打交道,其独特的香气能够巧妙地去掉牛...
今日食普782期:草果,草丛里的香辛果
今日食普782期:草果,草丛里的香辛果。又称草果仁、草果子、姜草果、姜草果仁、老蔻等。宋代章甫在《分题得草果饮子》中首次描述了草果...
这才是拌菜神油,超市里您花钱都买不到,拌菜拌面离不了
这才是拌菜神油,超市里您花钱都买不到,拌菜拌面离不了。做凉拌菜一小勺香味浓郁的香料油,是必不可少的,香料油好像还没得买,其实自...
各种香料的作用应用及用量(干货~建议收藏)
苦香类香料主要有:肉豆蔻,白豆蔻,草豆蔻,红蔻,草果,香砂,砂仁,山奈(沙姜),良姜,荜拨,白芷,陈皮等。2.如果用来制作卤水或...
香料界的黄金搭档,学会了自己就是大厨!
香料界的黄金搭档,学会了自己就是大厨!草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,用了草果其味更佳。炖煮牛羊...
嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜★专用卤水方法介绍
嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜★专用卤水方法介绍。嚼指香浓意犹未尽之川式卤菜。因使用香料的配比不同、以及烹制技法等手段的不同,所以...
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