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味道
2015-10-06 11:27
【凉拌皮蛋豆腐】 食材：皮蛋3个 生抽1汤匙 香醋1/2汤匙 白糖2克 白芝麻少许 蒜2瓣 细香葱2棵 红甜椒1/4个 植物油2茶匙 做法： 1、材料准备好，皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块。 2、淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖，随后将葱、红甜椒、蒜切丁。 3、锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱，随后在皮蛋上撒上少许白芝麻即可。 【椒麻鸡丝】 食材：鸡胸脯肉2块 干红辣椒50克 白芝麻10克 麻椒10克 生抽4大勺 凉拌醋 2勺 白糖1/2勺 香油1/2勺 味精1克 植物油200克 葱10克 姜10克 料酒10克 做法： 1、取干红辣椒一大把，麻椒一小撮，打碎，倒入一个耐高温的容器中。 2、加脱皮白芝麻，锅中倒入200毫升植物油，加葱段姜片，烧热至微起烟。 3、烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用。 4、锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，鸡胸肉煮10分钟关火焖5分钟捞凉水中浸凉。 5、凉好的鸡胸肉取出沥水，将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中。 6、生抽、凉拌醋、白糖、香油、味精拌匀浇鸡丝中，再浇辣椒油，摆盘即可。 【红烧肉】 食材：五花肉540克 葱1根 姜5片 黄酒3勺 生抽4勺 食盐1勺 冰糖60克 香叶1片 水适量 花生油少许 做法： 1、姜去皮切片，小葱切段，冰糖待用，五花肉切成大块，放在锅里焯水。 2、大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用，铁锅烧热放油。 3、倒入五花肉块，五花肉的每面都煎黄，煎到出油，约4、5分钟，出锅放入盘中。 4、另起火，锅在小火上预热，葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅。 5、放入香叶、黄酒，倒入适量开水，汤汁浸没五花肉，盖上盖子，慢炖一小时。 6、一小时后倒入冰糖、生抽、盐，捞出煮烂的葱姜，不盖锅盖，转中火收汁。 7、约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火。 【川味粉蒸排骨】 食材：猪小排300克 芋头8个 大米100克 糯米30克 姜1小块 料酒1汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 白砂糖1茶匙 豆瓣酱1汤匙 豆豉1茶匙 蚝油1茶匙 植物油1汤 八角2颗 花椒1茶匙 做法： 1、大米、糯米、花椒、八角放进锅不放油，小火慢炒到金黄灿烂。 2、关火后摊平晾凉，用料理机将炒好的米连同香料一起打碎。 3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。 4、小芋头洗净削皮，排在容器底部，腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。 5、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟即可。 【冬瓜丸子汤】 食材：冬瓜200克 猪肉馅300克 生抽4茶匙 豆腐50克 藕50克 葱1小段 鸡汁2勺 水淀粉4茶匙 食盐1茶匙 鸡蛋1个 植物油2汤匙 香菜2根 姜1小块 黑胡椒粉1/2茶匙 水适量 做法： 1、豆腐切小块清水泡祛豆腥，沥水，挤成蓉，鲜藕去皮剁成细蓉。 2、鸡蛋打入碗中，葱姜切成末，将所有原料全部拌入肉馅儿中。 3、加生抽、食盐、黑胡椒粉、鸡汁、水淀粉，使劲儿抓至黏稠起劲。 4、加入植物油抓匀后腌制十几分钟或半小时，冷水锅，小火。 5、烧至水温后，将肉馅儿团成丸子投入锅中，一定要温水下锅，小火慢煮。 6、冬瓜处理好后切厚片，冬瓜和清水入锅中煮开，加食盐，鸡汁调味。 7、冬瓜煮软后倒入肉丸煮，加入蒜末，黑胡椒粉，关火淋香油撒香菜碎出锅。 【海带山药排骨汤】 食材：山药1根 海带1片 猪大排500克 黄豆50克 枸杞子1小勺 食盐5克 水适量 做法： 1、将干海带放入清水中泡发，猪小排汆烫好，冲洗干净。 2、泡发的海带打成海带结，同时浸泡黄豆，山药切块后放入盐水中浸泡。 3、将猪小排，黄豆放入煲汤锅中，加入适量水，大火煮开。 4、放入海带结，小火煲制1小时后放入山药、枸杞子，煲一小时加盐即可。 |
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