怎样才能让家常菜更有镬气呢？要选用好的原料，调料要对味，还有要运用好火候，力求恰到好处激发食材的香味，做出菜肴的镬气才会更浓郁。

怎样才能让家常菜更有镬气呢？只有资格的食材才能烹饪出香味，所以一定要选用好的原料。其次是调料要对味，像剁椒酱这类能自制的调料，自己动手制作能保证成菜风味的正宗。当然，最重要的还有火候的运用。从料头下锅，到主辅料陆续下锅翻炒，再到调味，都应当视原料的不同特性去灵活掌握火力大小，力求恰到好处地激发食材的香味，而这样做菜肴的镬气才会更浓郁。下面就以飘香兔为例给大家介绍。

飘香兔

原料：兔肉丁200克、青红美人椒圈共200克、辣椒段100克、姜粒20克、蒜粒20克、白芝麻15克、白芷粉5克、花椒粒5克、十三香粉2克、面包糠、盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量

制法：
1.把兔肉丁纳盆，加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，裹上一层面包糠（见图1～3）
2.锅入油烧至六成热时，把兔肉丁倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用（见图4、图5）。
3.净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀后便可出锅装盘（见图6～8）。